贵州美食之道菜扣肉
2014-11-15 18:52 来源：百度
五花肉500克，道菜200克。
调料：
猪油、甜酒汁、盐、酱油、姜、葱、糖、味精等适量。
刀工成型：
将五花肉刮洗干净，入锅煮熟后捞出揩干皮面水分，用少许甜酒汁抹在皮面浸渍一会，皮朝下放入热油锅，炸至皮色发红时起锅，放入冷水中紧一下使皮起皱，削成螺旋状片。道菜切成约1厘米长的节。
烹调方法：
蒸、将切好的肉、皮朝底放入蒸碗内，把锅洗净放入猪油烧热后下道菜，加糖、味精、酱油、姜片炒香起锅装于蒸碗肉上，放葱结，上笼蒸至透，出笼拣去葱结，翻入盘中即可上桌。
风味特色：
形态饱满，肥而不腻，而绵软，醉香浓郁，为黔东南镇远地方菜。
技术要领：
肉皮上色要均匀起皱。
作者： 编辑：李易淋
