秘境 蜜饯——天柱非物质文化遗产地湖雕花

　　在湖南会同县约35公里的地灵乡、广坪乡境内,藏着一块“飞地”,在空间上与贵州阻隔,这里地属贵州省天柱县地湖乡。

　　地湖人在秘境中发明了一种美味——雕花蜜饯。

　　走进村民曾小琴家,一片片雕着花草虫鱼、飞禽走兽,吉祥字画的蜜饯摆在了桌上,让人惊艳的是这些雕刻着精美花纹的器皿居然是地湖人创造出来的美食。

　　“蜜饯”最初被当地人称为“密箭”,意为藏在密林中锐不可当的箭。九百多年前,朝廷对民实施严酷镇压,贵州发生苗民反朝运动,地湖因特殊的地理条件成为了军事争夺要地。苗民利用有利地形,用小铁器制作成箭头藏在树林里,用箭作兵器抵抗朝廷官兵。没有战事时,当地妇女便利用这些细小利器磨成锋利的柳叶刀,将瓜果切成薄片,雕上精美图案后加上蜂糖,晒干存放,作为男人出征前祈祷神灵保佑的供品,供后吃下用以增加男人的士气,战胜敌人,成为当时抵御官兵的“秘密武器”。

　　在当地,人们衡量某个苗族姑娘是否心灵手巧,就看她会不会雕刻蜜饯,所以,学习蜜饯雕刻就成了姑娘们出嫁前必学的技艺,如果在恋爱中小伙子收到姑娘们雕刻上有“金玉满堂”或“喜上眉梢”等图案的器皿蜜饯时,两人的甜蜜事业就算是告成。

　　雕花蜜饯不光是一种美食,更是工艺品。除了对雕刻的工艺有很高的要求之外,制作雕花蜜饯的程序也是很有讲究的。通过手工雕刻、煮沸、漂洗、酿糖、晾晒等道工序,使其成为观之赏心悦目,食之香甜可口的待客佳品,现已被列入天柱县非物质文化遗产保护名录。

　　每年5至6月,还未成熟的柚子就成了制作蜜饯的最好材料,柚子熟了就做不成了,做蜜饯讲究的是皮厚囊小,皮厚才有利于雕刻。把柚子摘下来后就切成大小不一的薄片,然后用柳叶刀在薄片上精雕细刻。雕花蜜饯最难的就是刀功,只见曾小琴运刀如飞,随心所欲,游刃有余。片刻功夫,一片片精美的雕花蜜饯脱指而出。雕刻完成后,便把半成品放入清水浸泡2个小时后捞起加以熟铜、明矾放入锅内(明矾可使肉质紧固,晶莹剔透,铜可使肉质保持原色)。然后再把煮熟后的蜜饯放入筛内煮沸后,再用凉水浸泡,把苦水挤干,置于盒内,按一斤蜜饯加一斤白糖的比例把糖放入蜜饯中,待白糖溶解后,进行烘干或晒干即成为一道香甜可口的佳品。如今在地湖人的领悟中,蜜饯制作的材质又得到了扩展:西瓜皮、南瓜、冬瓜、洋芋、红薯都幸运的搭上了雕花蜜饯的艺术之旅。

秘境——天柱县地湖乡。

蜜饯雕刻是姑娘们出嫁前必学的技艺。

地湖乡永光村杨秀英老人在精心雕刻蜜饯。

雕花蜜饯是一种美食,更是精美的工艺品。