何首乌须，解毒通便，乌发益精。贵州人爱用何首乌须须吃火锅、凉拌，无论是何首乌凉拌厥根粉还是凉拌何首乌都是黔菜中的美味。同时，还可泡水泡酒，也可煲汤煲粥，或是制成药物。要说最简单的食用方法那便是泡水喝了，是一种极其常见的食用方法。
何首乌性味苦、甘、涩，微温，具有补肝、益肾、养血、祛风等功效。中药何首乌有生首乌与制首乌之分，直接切片入药为生首乌，用黑豆煮汁拌蒸后晒干入药为制首乌。生首乌能解毒、润肠通便、消痈。制首乌功能补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾。
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