布依答娘粑

　　在镇宁自治县六马乡有一种布依小吃叫“答娘粑”，是用糯米面、红糖、芭蕉树芯和芭蕉叶等原料凭借传统手工制作的民族特色的食品。

　　关于“答娘粑”的由来，六马乡有一个传说：古代有一个布依族母亲，丈夫去世后没改嫁，和女儿相依为命。一年大旱，庄稼颗粒无收，母亲只好到林子里采野果和芭蕉给女儿充饥。为了让女儿吃饱，母亲总是把果子和食物留给女儿，自己则偷偷吃芭蕉心和泥土，女儿问母亲：“妈妈，你为什么总是吃芭蕉心和泥土呢？”母亲说：“我是大人，要劳动，吃芭蕉心和泥土有力气，果子和芭蕉只适合小孩子吃。”由于长期劳累和饥饿，母亲骨瘦如柴，最终病逝。女儿懂事后，才知道母亲是长期饥饿劳累、营养不良而死，悲痛万分。从此，每年农历六月初六、七月十五，女儿就用芭蕉树芯和糯米磨成面，再加上红糖水和成面团，用芭蕉树叶包裹蒸熟，来答谢和祭奠自己的母亲。随着时间的推移，制作“答娘粑”犒劳亲人、赠送亲戚朋友成为习俗沿袭至今。

　　在镇宁县城布依之春饮食有限公司的餐厅，两位布依族老妈妈将芭蕉叶去掉叶茎，裁成宽约20厘米、长30厘米的叶片，擦洗干净。负责人马美介绍，芭蕉叶子必须是没有受污染的深山叶，不嫩也不老。糯米面是本地糯米用石磨磨成的，马美用菜刀将蔗糖削成泥在大铁锅中小火加热熬成红糖水，水温必须保持在30度左右，才能加入糯米面。

　　准备就绪后，几人围坐桌前，将按比例调好的面团处理成为长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的条状，撒上芝麻，用裁好的芭蕉叶片包裹2条面团，一个“答娘粑”初具雏形。面团包裹完毕，马美端起“答娘粑”走进厨房，放到蒸笼里面，用柴火炉灶旺火蒸制。15分钟后，打开蒸盖，一股清香飘满屋子，取出一个“答娘粑”，剥去芭蕉叶，入口后浓浓香甜。

　　“这种‘答娘粑’的口味不像我们六马乡的，我们做的简单，比如说我们从来不撒芝麻。”帮助向记者展示制作“答娘粑”工艺的伍应琴说，现在六马乡很少有人做“答娘粑”了，很多人在六月初六、七月十五前直接订购。

　　“这种小吃制造工艺繁琐，年轻人没几个愿意学了。我已经申领了‘答娘粑’的商标，我不想让布依族的这个特色小吃失传。”已是不惑之年的马美说，自己年轻时跟母亲学会“答娘粑”的制作，听说这个小吃有几百年历史了，通过自己不断的尝试，将原来的5道工序增加到11道，形成独特的风味。现在，上门订购“答娘粑”的当地人和外地游客络绎不绝。“我希望能将‘答娘粑’做成产业，让外界知道我们布依族的小吃，知道我们的文化。”(来源：多彩贵州网—贵州都市报 记者张光平 )