薏仁米饼干 贵州造

　　在贵州省兴仁县，种植薏仁米的历史已逾400年。当地百姓亲切地称薏仁米为“六谷” ， 过去，他们习惯将薏仁米泡水后与大米一起煮成薏仁饭食用。

　　2011年， “兴仁薏仁米”获得国家工商行政管理总局商标局核准注册的国家地理标志证明商标。2012年，兴仁县被国家粮食行业协会授予“中国薏仁米之乡”称号。贵州省农科院热带作物研究所书记刘凡值介绍， 2012年贵州省薏仁米种植面积20多万亩， 2015年种植面积超过70万亩，占全国总种植面积的80%以上，其中兴仁县种植面积30多万亩，平均亩产600斤。

　　过去五年，随着薏仁米种植面积以及产量的增加，兴仁县薏仁米加工产业也日益繁荣，薏仁米白酒、薏仁米精油、薏仁米烤麸等跨界产品纷至沓来。今年9月28日，中国第一枚薏仁米饼干也在兴仁县诞生，并于近日获得QS生产许可。一枚小小的薏仁米饼干背后，到底凝聚了多少“兴仁薏仁米”的故事？近日，贵州都市报记者专访了相关人士。

　　饼干业界泰斗  加盟薏仁米饼干研发

　　今年60岁的何伟是一个地道的广东人， 18岁开始学习面点制作，如今已经有42年的时间。他曾经研发或参与指导的饼干产品达上万种，其中包括百姓熟知的达利集团好吃点饼干系列产品，堪称饼干业“泰斗” 。今年春天，何伟因为一枚薏仁米饼干与贵州结缘。

　　何伟告诉记者，今年春天，贵州华腾农业科技有限公司邀请他共同研发一款薏仁米饼干。深谙养生之道的何伟认为，这是很好的一个“跨界” ， 便答应了。他虽然知道，薏仁米饼干在材料配比、口感以及烤制过程三个方面具有难度。但是，他只想到了开头，却没想到过程却长达半年之久。

　　薏仁米饼干的材料配比是何伟攻克的第一个难关。薏仁粉与小麦粉不同，没有小麦粉的面筋蛋白，通俗地说，就是不粘。薏仁米饼干添加的薏仁粉过少，与薏仁米饼干制作的初衷背道而驰，如果添加过多，就不容易成型。在广州的实验室里，他从添加50%的薏仁粉到20%的薏仁粉逐一试验。配料、和面、成型、烤制，每次三个小时的试验，他都是亲自完成。

　　“50%的比例薏仁粉添加进去，饼干根本不能成型，像沙子” ， 何伟说，于是一点点减少比例，最终确定在20%左右。光是配比，何伟亲自试验了100多次。42年的从业经验，令何伟练就了一身不可替代的本事。

　　“我把手放进面粉里，就知道含水量，大约再加多少水，可以制作出偏硬或者偏酥的饼干。 ” 一般来说，研发一款新产品， 3个月左右的时间属于正常，但是仅配比这一项，何伟就用了2个月。从春天试验到了夏天，为了配方的准确，和面车间里添置了测水仪。

　　6个月研发  解决了三大难题

　　何伟告诉记者，薏仁米饼干属于酥性饼干，在碾压成型的过程中，一般经历2-3次就可成型，但是薏仁米饼干需经过5道碾压。多一道，饼干会过硬，少一道则不能成型。在华腾公司的饼干车间内，记者看到了被改装后的5道碾压机器。 “因为这是中国第一款薏仁米饼干，因为机器也是摸索着改装” ， 华腾农业科技有限公司袁晓秋介绍。

　　配比试验告一段落，何伟开始操心“口感” 。起初，为了不失薏仁的风味，他们选取了较粗的薏仁粉，但是在几次试验后，被何伟否定了。薏仁粉过粗，不仅影响成型，更影响口感。何伟说，饼干是一种方便食品，既兼顾薏仁的营养以及药用功效，又要口感细腻美味。于是，在何伟的坚持下，薏仁粉也变“细”了。

　　最后一个环节就是“进烤炉” 。薏仁米饼干在长50米的烤炉里，大约需走15分钟。何伟介绍，一般的饼干烤8、 9分钟就好了，这款饼干烤制时间略长。这个烤制过程的调试，花费了何伟和他的团队3个多月的时间。

　　2015年9月10日，在何伟和他的团队研发5个多月后，薏仁米饼干胸有成竹地踏上了车间流水线。下午，相关领导视察工作，饼干却从烤炉里“稀碎”地晃了出来。袁晓秋说，整个公司都陷入了一种“低气压” ， 饼干研发团队的6个人更是一言不发。

　　袁晓秋回忆，如果不是何伟加入研发，华腾可能不会最后下决心做薏仁米饼干。那天的失败，令所有人心灰意冷，从业42年的何伟甚至想到了放弃。 “当时公司上下挽留何伟，所有人心里想着，再给自己最后一次机会。 ”

　　接下来的18天，研发团队不眠不休，他们打破最初的格局，从配料开始重新试验，甚至选择了最原始的记录方式：手写。18天， 1厘米厚的16开笔记本，他们记录得满满当当， 9月27日中秋之夜，研发团队仍在试验。

　　从薏仁碎米到饼干  附加值提升10倍

　　功夫不负有心人，就在9月28日，薏仁米饼干经过近半年的反复试验，最终取得了成功。薏仁米的清淡香气，兼有普通饼干的细腻口感，与起初的设想一模一样。何伟舒了一口气，袁晓秋也将悬在心上的大石头放了下来。

　　“我第一时间打电话给我爱人，和她分享， ” 袁晓秋脸上溢满了喜悦，眼睛里却闪着泪光。然后，所有人喝了一夜酒。第二天，继续研发薏仁米桃酥，在饼干的基础上，一星期后桃酥研发成功。

　　袁晓秋是贵州遵义人， 2年前加盟华腾农业科技有限公司，任总经理。在兴义县，他算是薏仁米加工领域的“新人” ， 然而说起薏仁米的加工发展，他却“门清” 。

　　薏仁米饼干仅研发就经历了6个月，但是袁晓秋认为“值得” ， 他给记者算了一笔账。华腾公司多年来从事薏仁米的初级加工，每天可以加工40吨薏仁米，每吨利润100元。这些加工好的薏仁米运往广州、上海、大连等地区，出厂时约6元一斤，在沿海地区的超市售价在每斤30元以上。

　　抛光后的碎米， 8角钱一斤。如果将碎米加工成薏仁粉，制成饼干，按照袁晓秋目前接到的订单，每斤饼干12元的出厂价， 8毛钱一斤的碎米利润直接变成8元钱一斤。

　　对话

　　记者：薏仁米除湿的功效，和辣椒有什么不同？

　　刘凡值：贵州气候潮湿，老百姓喜欢吃辣椒，一方面除湿，一方面也满足味蕾的享受。从兴仁薏仁米销往上海、深圳等沿海地区的趋势，不难看出沿海湿热地区喜欢以薏仁米祛湿，一般是煮饭、煲汤。另外，薏仁米长期食用，还有美容、养胃的功效。

　　记者：据说薏仁米的药用价值较高，那么药用与食用的薏仁米有区别吗？

　　刘凡值：薏仁米属药食同源的食材，不少品牌的八宝粥中都有薏仁米。可以煮粥、煲汤，另外炒熟煮水，将渣过滤掉，作茶饮。