重阳“下沙”——茅台镇开启新一轮酿酒季

来源:新华网

  10月27日,工人为蒸过的高粱泼上热水进行补水。新华网 卢志佳 摄

   每年九月初九重阳节期间是赤水河水质最好的时候,各种酿造环境俱佳,因此茅台镇传统酱香型白酒酿造选择在重阳“下沙”。酱香型白酒酿酒的原料为红缨子糯高粱,它颗粒小,呈酱红色,看起来像沙子一样,因此当地人都称其为“沙”。

   重阳下沙投料是酱香型白酒第一次投料,可以说开启了新一轮的酿酒季。如今,茅台酒酿造仍然遵循着“端午制曲”、“重阳下沙”的自然规律,并严格遵守着“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒”的传统工艺。

  10月27日,酿酒工人把上甑蒸过的高粱出甑。新华网 卢志佳 摄

  10月27日,酿酒工人把蒸过的高粱进行摊凉。新华网 卢志佳 摄

  10月27日,酿酒工人把蒸过的高粱进行摊凉。新华网 卢志佳 摄

  10月27日,酿酒工人把蒸过的高粱进行摊凉。新华网 卢志佳 摄

   茅台镇酱香型白酒的原料为红缨子糯高粱,颜色绛红。由于看起来像沙子一样,当地人都称其为“沙”。新华网 卢志佳 摄

作者:卢志佳编辑:赵兴智

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