遵义羊肉粉节5天吃掉1500头山羊

　　为期5天的2018年中国·遵义羊肉粉旅游节，昨天在凤凰山文化广场落下帷幕，尽管天气阴沉寒冷，但是前去吃粉的市民依旧不少。根据遵义市烹饪饭店行业协会不完全统计，19日—23日，20多参展羊肉粉商家卖了1500头山羊、17万斤粉，合计卖羊肉粉30万余碗。

　　21—22日迎来高峰

　　“老板冒4碗15块的，多加点油辣椒。”昨天下午3点半，市民胡先生和家人一起，在“鳛滋味”羊肉粉3米大铁锅前排队，“落幕前再来凑一下最后的热闹。”他说。烫粉、放肉、浇汤、放蒜苗……记者看见冒粉的师傅非常忙碌，大铁锅的羊肉汤已经快要见底。

　　“鳛滋味”羊肉粉老板告诉记者，他家每天都是两大锅羊汤，共吃掉100多只麻羊。“5天平均算下来，每天卖羊肉粉近1万碗。”他说，因为生意太好，每天摊位都是30多个工人流水线操作，但依旧忙得团团转。

　　“鳛滋味”羊肉粉只是参展羊肉粉商家的一个缩影，在5天时间里每个商家都是这样忙碌着。记者采访时，遵义市烹饪饭店行业协会副会长饶维海表示，羊肉粉一直都是遵义人的最爱之一，加上冬至本地有吃羊肉粉的习俗，20多家羊肉粉商家人气火爆再正常不过。

　　据该协会统计，5天中只有闭幕的23日卖出的羊肉粉要少点，因为时间比平常缩短，吃掉山羊100余头。而生意最好的是21日和22日，恰逢冬至，点燃了大家吃羊肉粉的热情，两天时间吃掉山羊1000余头。

　　3商家获授牌认证

　　本届羊肉粉节一直强调参展商需要使用本地山羊肉，在昨天的闭幕式上，遵义市烹饪饭店行业协会对“鳛滋味”羊肉粉、“遵味上品”羊肉粉、“遵义味道”羊肉粉3商家，进行授牌认证。“协会共收到十多家商家的申请认证。”饶维海说。他强调，授牌的商家必须用本地山羊肉，授牌后协会将每月不定期进场查访，一旦作假就摘牌。

　　记者采访了解到，备受遵义人喜欢的羊肉粉，因使用本地山羊作食材而受追捧。用鲜羊肉熬汤，羊肉熟透而不烂，汤清不浊味鲜……这是遵义人对羊肉粉的认证。但近年来，商家因为成本高逐渐使用外地山羊、外地绵羊甚至外地冰冻绵羊，使得遵义羊肉粉的本味发生改变，饶维海说：“因此协会才会每年都强调商家要使用本地山羊。”

　　产销一体化或成趋势

　　保住遵义羊肉粉的传统口味，不仅是为了让遵义人更喜欢。去年，我市获得“中国羊肉粉美食之都”的荣誉，有了品牌的认证，我市羊肉粉在扩大影响力的同时，对全市羊肉粉产业的规范化和标准化提出了相应的要求，使用本地山羊肉就是其中之一。据介绍，商家申请认证取决于自愿，但已经或有意愿申请认证的，在全市3000多羊肉粉商家中不多。

　　本地山羊价格比外地山羊、外地绵羊等高，商家在使用本地山羊而不提价的前提下怎么保证生意好？现在已经有商家开始实行产销一体化经营。据了解，他们借助大数据平台，信息覆盖延伸，结合企业自身拥有的实体和资源，实行产业链一体化管理、发展。通过中央厨房配送，做到减少人工成本，以保证本地山羊的使用。(记者 孙敏 来源：遵义晚报)