一块核桃糖的时代变迁

　　六冲河从辅处乡一路向下，像串珠子一样，串起了“千年夜郎栈道，百里核桃长廊”产业带。核桃林，成了六冲河上游一道亮丽的风景线，也成了沿线群众脱贫致富的特色产业。

　　作为“核桃长廊”的重要组成部分，赫章县财神镇在大面积种植核桃的同时，老街上以家庭作坊为生产单元制作的核桃糖更是一绝。如今，核桃糖悄然成为当地的农特产品，并为居民带来了可观收入。

　　每年中秋节过后，老街的夜晚总是灯火通明。这便是居民加班加点制作核桃糖的讯号。

　　在众多制作核桃糖的家庭作坊中，蔡敏家的核桃糖手艺传承了3代，成了远近闻名的“制糖大户”。同时，她家的核桃糖也见证了时代的变迁。

　　A：交通之变——

　　从走村串寨到邮寄全国

　　制作核桃糖的手艺，得从蔡敏的爷爷蔡国珍说起。

　　“靠山吃山，靠水吃水。”上世纪40年代，蔡国珍靠着当地品质优良的核桃，反复试验、改良后，制作出了香甜软糯的核桃糖。但因交通不便，蔡国珍天不亮就得起床，摸黑挑着货担走山路，把做好的核桃糖挑到村里叫卖。

　　“那会儿，爷爷一天做80斤核桃糖，1斤核桃糖换2斤苞谷，糖渣拿来喂猪，然后用换来的苞谷继续做核桃糖，如此循环往复。”蔡敏回忆说。

　　1978年，当蔡敏的父亲蔡明福接过蔡国珍的货担时，蔡家的核桃糖市场已经走出了村子，转向赫章县城。同样受制于交通，蔡明福跟父亲一样，天不亮就从家里用背篼背着核桃糖走5个小时的山路，赶在早市前到城区叫卖。

　　随着拖拉机的普及，1985年开始，蔡明福出门可以搭乘拖拉机，时间成本节省了不少，核桃糖销量有了提升。因蔡家的核桃糖质优价廉，逐渐在县城里卖出了好名声，甚至有贵阳的客商主动前来预购。

　　那时，赫章到贵阳的班车成了蔡明福的主要运输工具。核桃糖第一次走出赫章县，成为省城人舌尖上的美食。

　　不过，蔡家核桃糖产业的壮大，还是离不开2010年前后不断发展的快递行业。从2010年至今的9年时间里，蔡家的核桃糖乘着货运专线，从乌蒙山区去往上海、浙江义乌、广东深圳等沿海城市，实现了“黔货出山”。

　　B：通讯之变——

　　从口口相传到电话订购

　　“喂，老蔡，你每个月给我送5吨核桃糖来，不要忘记了哟……”

　　仲夏七月，虽然还没到制作核桃糖的时节，蔡敏家的核桃糖却早被订购一空。

　　“以前背着糖走断脚也找不到生意，就算核桃糖的品质再好，也要靠口口相传。销路打不开。现在通讯发达了真好，我家实现了从‘我找市场’到‘市场找我’的订单销售，坐在家里一个电话订单就来了，这样的变化让我们很受益。”蔡明福感慨道。

　　的确，蔡家人的好日子离不开精湛的核桃糖制作手艺，更离不开日新月异的通讯技术。2002年，用卖核桃糖赚的钱，蔡明福“赶时髦”装上了固定电话；2006年，蔡明福用起了手机。随着通讯工具越来越便捷，蔡家的订单量也增加了许多。

　　如今，蔡敏家人手一部手机，可以全天候接单，核桃糖的销量如坐电梯般上升，月销量从2002年的每年500公斤蹿升到每月5吨，达到了历史峰值。仅去年，全家纯收入就有40万余元。

　　C：产品之变——

　　从单一口味到花样百出

　　8月8日，记者在蔡敏家看到：老土坯房里，装在蛇皮口袋里的苞谷和小麦挤满了老屋的堂屋；在砖混结构的新房里，厨房里的大铁锅已经架在了灶台上，待时节一到，便开始生产。

　　“按照制糖配比，我们每年要用4万斤苞谷和4000斤小麦。”对于库存，蔡敏铭记于心。

　　1988年出生的蔡敏从8岁开始，每天5点起床，眯着困顿的眼睛跟着父母守在大铁锅边打下手。等核桃糖差不多做好了，她才去上学。

　　后来，蔡敏像很多年轻人一样走出大山，想看看外面的世界。每次出门前，蔡明福都嘱咐：只能在外面干半年，制作核桃糖的时节必须回来帮忙！

　　时间如白驹过隙。现在，蔡明福已经61岁，蔡敏成了家里制作核桃糖的顶梁柱。经过千锤百炼，蔡敏早把制糖的工艺烂熟于心，技艺也练得炉火纯青。

　　“做核桃糖懒不得，必须从原材料上把好关，控制好火候和手法，不然做出来的产品不合格，砸自己的牌子。”蔡敏说。

　　相较于长辈，年轻的蔡敏更具创新精神，不再固守原味核桃糖，而是侧重于对新产品和包装的开发。从2016年开始，蔡家推出了酥麻、黑芝麻口味的核桃糖，并定制了包装盒，作为伴手礼很是畅销。忙不过来时，蔡敏还从周边请了工人专门负责包装。

　　财神镇政府工作人员闫鹏宇告诉记者：“财神镇的核桃品质好、产量高，老街上的居民制作核桃糖手艺是个技术活儿，有人曾尝试办工厂大批量生产，没有成功。每年中秋节至来年二月，是这里的制糖高峰期，销路也特别好。许多家靠着一块糖，过上了好日子。”