竹笋一年四季皆有，但以春笋、冬笋味道最佳。立春后挖的笋，肥大甘美，洁白如玉，肉质细嫩。

　　中国人吃竹笋历史悠久。苏东坡曾说过“宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹令人俗。”“居有竹”除了欣赏竹的雅致外，最重要的一点就是可以品尝到鲜美的竹笋。

　　春笋贵在鲜，食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，皆成佳肴。可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。嫩头可用来炒食或做馅料；中部可切成笋片，作为菜肴的炒烧配料；根部质地较老，可与肉类、禽类一起煨汤。要想品味春笋独特的味道，油焖春笋是最好的选择。春笋在下锅前，要过一下热水，既能分解草酸，也能去除涩味。