杀年猪、熏腊肉——这才是过年该有的味道！

　　听母亲说到要邮寄腊肉来，我的思绪被拉回儿时杀年猪熏腊肉的记忆里。每年腊月一到，距离过年就越来越近了，宰杀年猪做腊肉便是从这个时候开始。

　　小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪

　　每到我家杀年猪的头一天，父亲就会告知村里要好的邻居起早来帮助抓猪，并邀请专业杀猪匠来家里。

　　第二天，天一亮杀猪匠和邻居便早早来到家里。男的去抓猪，女的则生火烧水刨猪。抓猪是件快乐的事情，看着大人们在猪圈里追着肥猪乱跑，小孩们则在一旁起哄，还没吃到美食，快乐已经提前来到了。

　　抓来的年猪经过杀猪匠和邻居的巧手下，三下五除二就剔除干净了。紧接着便是切割猪肉了，先是把剔好的年猪挂在早已准备好的架子上，再对其大卸八块。一块块白花花的猪肉，被均匀的切割在一边，那嫩嫩的猪肉勾动了我们小孩肚子里的馋虫，看的我们直咽唾沫，真想跑上去抱住一块美美的啃它一回。

　　杀好的年猪肉都不会拿去集市上去卖，最多是卖一点给左邻右舍尝鲜，但价格也不会高到哪去。忙活了一上午，主人家会选一块上好的肉，准备一桌“杀猪饭”犒劳犒劳杀猪匠和帮忙的邻居们，在配上一些蔬菜，大家围坐在一起喝酒吃肉，在欢声笑语中，杀年猪的一天变结束了。

　　小孩孩你别馋，腊肉熏好就上盘

　　杀完年猪后，最期待的就是熏腊肉了。在前期，为了熏腊肉也需要准备一些用于熏肉所需的材料，如橘子皮、甘蔗块、松柏树枝等。

　　在熏之前需将新鲜的肉进行腌制，所谓腌制便是把切成块状的新鲜肉用食盐、花椒、茴香、桂皮、胡椒等材料搅拌均匀腌制。小时候最喜欢的就是这一环节了，我们戏称为给猪肉“搓澡”。每到这时候我们会在一旁生着火忙活，而在腌制的时候也会吵着切一小块肉来烤着吃，虽然还没怎么入味，但裹着浓浓的香料的肉吃起来回味无穷。随后，母亲便将裹好香料的肉放到大大的盆里，腌制一周左右便可以进行熏制了。

　　一个用砖搭建的大棚是接下来用于熏腊肉的场地。熏腊肉是有技巧的，除了掌握好火候，耐心是必不可得。为了让腊肉熏得好，母亲会守着熏，一是防止熏的时候火过于旺而把腊肉熏坏，二是怕腊肉熏的不均匀影响口感。当然，熏腊肉怎会少得了我们这群小孩。上面熏肉，下面便是我们小孩烤制红薯和土豆的天地，闻着腊肉香，吃着烤红薯、烤土豆别有一番风味。

　　经过近一周的蹲点熏制，熏腊肉便会转移战场，被挂到烟囱处继续熏制一直到过年。但对于嘴馋的我，吃腊肉一定不会等到过年。看着挂在烟囱上被熏烤得金黄、泛着油光的腊肉，母亲多会提前让我们尝鲜。

　　把熏好的腊肉割一小节，切得薄薄的上锅蒸煮半个小时，腊肉蒸多久我们就会眼巴巴的在一旁守多久。锅里的水扑腾扑腾的响着，一阵阵腊肉香味随着烟雾飘得满屋都是。腊肉还没有蒸熟，一旁等待的我们早已垂涎三尺。待母亲揭开锅，在一旁等候的我们早已按捺不住，也顾不上刚出的腊肉有多烫便急不可耐尝了起来。一口咬下去，满嘴弥漫着香气。

　　“小孩孩你别馋，腊肉熏好就上盘”。如今过年的餐桌上摆满了琳琅满目的美食，但我始终觉得能吃上一盘家里熏蒸的腊肉才算得上真正的过年。