麻江县明洋食品有限公司:让凯里酸汤走向世界

　　清晨,麻江县明洋食品有限公司酸汤加工厂里,空气中弥漫着酸汤原料发酵的诱人香气。

　　“我们的标准化生产,让凯里酸汤走出贵州、走向世界!”该公司董事长田其明言语中带着自豪。

　　走进发酵车间,上万个老坛整齐排列,蔚为壮观。

　　“一坛酸汤由来自无污染山区种植的鲜辣椒和西红柿,经添加生姜、大蒜、木姜子、白酒等辅料进行一年的土坛自然发酵。”田其明介绍,“鲜料收购运到生产车间,经过3次清洗,烘干、研磨后进入地窖,通过管道将其运输至土坛,实现第一次发酵、第二次发酵……”

　　他解释,传统工艺制作的酸汤,由于发酵不彻底、杂菌繁生、保质期不长等问题,不能规模化生产。专注做酸汤20多年,田其明力推公司与科研院校合作开展科研攻关,解决了产品保质期问题,率先把凯里酸汤摆上了货架。

　　在万坛发酵车间,每一个坛子上都贴着一张发酵记录卡,详细记录着加料时间、搅拌及换水时间、操作员等信息。

　　“过去的凯里酸汤走不出凯里,如今的凯里酸汤香飘四海。”田其明进一步强调。

　　田其明告诉记者,目前该公司的玉梦酸汤酿造基地是国内最大的酸汤酿造基地,开创了中国酸汤产业的先河,生产6大系列共100种产品。先后荣获“贵州省名牌产品”“贵州省著名商标”“中国三大特色火锅之一”“中国地理标志保护产品”“中国鱼调料十大品牌”等称号。

　　“下一步,我们将继续把酸汤研究透,寻求科学依据给酸汤赋能,解决酸汤产业发展的共性问题,实现标准化、规模化、清洁化生产。”田其明的计划非常清晰:通过不断进行产品研发,拓宽酸汤食用边界；通过线上店铺线下加盟的运营模式以及网红带货直播方式,开拓销售渠道；通过推动农、工、旅的融合发展,做大做强贵州酸食产业,让贵州酸食走向世界。