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你会挑选优质大闸蟹?省市监局:用这“四招”!

2021-09-10 09:50
来源:贵阳网

  你会挑选优质大闸蟹?贵州省市场监督管理局:用这“四招”!

  “中秋”佳节即将到来,又到了一年一度的大闸蟹消费旺季,为帮助消费者安全选购、食用大闸蟹,9月9日,贵州省市场监督管理局发布选购大闸蟹的消费提示,传授“四招”挑选优质大闸蟹。

  一看。优质的大闸蟹背甲呈青泥色,光滑有光泽,腹部晶莹洁白无墨色斑点、蟹腿丛生黄毛,色泽光亮。蟹爪金黄,坚实有力,脐部圆润,向外隆起,双螯腾空,威风凛凛。

  二掂。拿起来用手掂量,外观看来大小相近的大闸蟹,有分量手感重的蟹较为肥美。

  三掐。用食指及拇指用力掐蟹腿,非常硬,无空洞感。

  四剥。剥开蟹的脐盖,壳内蟹黄多而整齐,凝聚成形的蟹品质更优。如蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色。

  延伸阅读:

  一、鲜活度是选购大闸蟹的首要因素

  选购大闸蟹首先要注意其鲜活度,尽量不要挑选死蟹或濒临死亡的蟹。因为,大闸蟹死后其体内的蛋白质会分解并产生生物胺。随着死亡时间的延长,蟹体内生物胺逐渐积累。若人体摄入过量的生物胺,特别是多种生物胺同时摄入时,会引起诸如头痛、恶心、心悸、血压变化和呼吸紊乱等过敏反应,损害人体健康。

  通常情况下,大闸蟹的鲜活度可以简单地通过其“眼、嘴、爪、腿”四个部位进行判断,具有如下特征的大闸蟹表明其相对新鲜。眼:用手触动其眼睛,眼柄会灵活闪动,反应敏捷;嘴:把捆好的蟹放入水中,其嘴巴会吐气泡;爪:把最细小的蟹爪拉直,其有弹力且能很快自然弯曲;腿:解开捆绑好的蟹,能爬行且爬行时腹部离地,将其翻转后,可迅速用腿弹转翻回。

  二、科学贮存鲜活大闸蟹

  选购好的大闸蟹如不能立即食用,保存前忌用急流水冲洗。应将大闸蟹双螯及8只腿捆绑起来,放入冰箱的冷藏室(非冷冻室),盖上拧干的湿毛巾,可保存3-5天,食用前可通过触碰蟹眼的方法检测大闸蟹的活力。

  三、蒸煮食用简单美味

  食用前先用刷子把大闸蟹清洗干净,将绑好的蟹腹部朝上摆放在蒸盘中,冷水上锅,水烧滚后蒸15分钟左右即可。蒸好的大闸蟹可与姜末和醋汁搭配食用。

  四、秋季是食用大闸蟹的最佳季节

  大闸蟹富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等,味道鲜美,营养丰富。大闸蟹在江海河口繁殖后代,在江河湖泊中成长发育,其每年秋天生殖洄游时味道最美。

  (贵阳日报融媒体记者 孙维娜)

作者: 编辑:武淑

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