对遵义人来说

　　腊味即年味

　　香肠、腊肉等腊制品

　　是春节餐桌上的必备品

　　节前

　　家家户户忙着熏制腊肉

　　腊味制品商家

　　也迎来了节前产销旺季

　　入冬以来，凤冈县城乡大大小小的熏腊作坊忙碌了起来，空气中浓郁的“腊”味藏也藏不住。凤冈腊味制品除了销往遵义、贵阳以外，还销往广东、浙江、澳门等地，深受消费者的青睐。

　　走进龙泉街道和平路社区陶家香肠腊肉加工作坊，香肠、腊肉、火精肉、腊猪脚、腊猪头等应有尽有。加工作坊负责人陶晓强告诉记者，他家开作坊30多年了，市场销路很好，每年农历十月下旬就开始加工，两个多月的时间要加工腊制品3万多斤。

　　在汇川区高坪街道西伯黔味有限公司腊味加工厂，工人们正忙着用传统技艺制作“土味”腊肉，空气中四处弥漫着腊肉的香味。

　　“腊排要把边角料去掉，留下中间优质的小仔排，这是肉质最好的部分，吃起来也很方便，客人都很喜欢。”该公司负责人胡华琴说。

　　胡华琴拉开熏烤房的大门，架子上整齐挂满了油亮亮的腊肉、香肠、腊排骨等腊味食品，工人不时向下方火里添加柏香枝桠，“我们家香肠、腊肉和腊排，都是选用本地熟饲料猪肉手工制作，本地优质柏香树枝在燃烧过程中会散发出独特的清香，这样熏出来的腊肉，不仅肉质鲜嫩，还有柏香的香味。”

　　新春将至，红花岗区腊肉腊肠加工生产也迎来产销旺季，辖区腊制品企业加班加点开足马力，保证市场供应。

　　日前，记者来到红花岗区绿色食品产业园区内的遵义黔之农食品有限公司，在公司经理王用茂的带领下参观了腊肉腊肠制作的全过程。生产车间划分解冻清洗区、分割灌肠区、产品分类区等区域，工人们手脚麻利地分割猪肉、调制配料、灌装、腌制、烘烤烟熏、打包装箱，大家忙而有序，生产车间里“腊味”飘香。

　　据了解，除了常规的腊肉、腊肠，该公司还生产腊猪脚、腊排骨等产品，并不断创新升级，制作不同口味的腊肠，将腊猪脚分割打包，以满足不同群体的需求。在销售上，主要采取线上订单生产为主，线下则供应到餐饮酒店、农贸市场等地。

　　一审：武淑

　　二审：汤成伟

　　三审：李蓓