精心烹制的陆老爹猪脚用料考究

　　陆老爹猪脚店的老板兼厨师陆玮告诉记者，曾经有顾客非要跟他学些做猪脚的技术，他既感动又无奈，不是他不愿意拿出自己的秘方，而是有一些环节，他知道一般人是做不到像他那样精细的。在记者的追问之下，陆玮还是道出了他的猪脚之所以如此美味的原因。

　　每一根猪脚都精心挑选、打理。毫不夸张地说，虽然每一天陆老爹要卖出数百根猪脚，但是他能够保证每一根猪脚都是优质的，并且要用日光灯照着处理猪脚的皮毛。

　　口味鲜香醇厚的猪脚

　　不抽蹄筋，保留筋道口感。蹄筋可是个好东西，市面上多数猪蹄的蹄筋都是被抽掉另外卖出，而陆老爹猪脚保留着蹄筋，为的就是能让客人吃到那种筋道的口感。但是陆玮也说，宰猪蹄的时候免不了会有蹄筋掉落出来，他们会把这一部分蹄筋收集起来，每周六下午五点都有专门的一锅蹄筋出售。有老顾客知道这个秘密，每周都准时来守候。

　　肥而不腻，口感极好。陆老爹猪脚在下锅之前都会被清洗三遍，并且用专门的工具来洗。洗完之后再焯水。焯水时，会放入品质好的花椒和黄酒。这样再烧出来的猪脚就会达到肥而不腻的口感。

　　辣椒成了秘密武器。为了找到合适的辣椒，让人吃起来香辣鲜美，口味醇厚又不那么刺激，陆玮曾经尝变了各个地方的辣椒，嘴都麻木了才终于找到一个符合要求的辣椒。这个辣椒就成了猪脚调味的秘密武器。而加上辣椒，陆老爹猪脚的香料总共只有三种。家常的味道、家常的做法，只是用了品质非常好的调料，再加上近2个小时的熬制，于是就有了不一样的口味。

　　大骨高汤，浓郁鲜美。将猪脚炒制好之后，陆老爹加进去的汤料是他们每天都会熬近7个小时的高汤。汤从来都是提味的点睛之笔。这就让陆老爹猪脚的味道无比醇厚。

　　如今陆老爹猪脚在成都市区已经有了三家店。联升巷、南新街、群光美食广场，络绎不绝的食客中，大多数都是美女。女生向来对于美食是十分挑剔的，但是陆老爹这个“主角”显然已经获得她们的青睐，何况，猪脚本身就是个美容圣品呢。能够征服这个全国知名的美女聚集地，实力可见一斑了。