香椿初上市 一斤芽贵过两斤肉

2016-03-14 08:17  来源:多彩贵州网-贵州都市报

香椿初上市 一斤芽贵过两斤肉

专家提醒:亚硝酸盐含量较高,食用前应用沸水焯一下

  在不少市民的印象中,清明前后才是椿芽上市的季节,但在贵阳的部分菜市场,记者发现已经有椿芽开始上市了。不过,上市的椿芽价格居然40元一斤,是猪肉价格的两倍。香椿好吃,食用不当也可能会中毒,就此,专家表示,香椿芽中硝酸盐含量较高,在食用前应用沸水焯一下。

刚上市的椿芽。

  刚上市的香椿40元一斤

  “40块一斤,这个香椿,能买两斤多猪肉了……”昨日上午,记者路过北京路农贸市场时,忽然听到一位市民与正在卖菜的摊贩对话,市民直称“吃不起,吃不起,太贵了,这个简直是蔬菜中的贵族……”在北京路农贸市场,记者发现,香椿被摆在摊位上最显眼的位置。

  农贸市场的摊贩张师傅说,香椿这个菜,每年刚上市时都很贵,前几天就有香椿开始上市了,是从云南批发过来卖的,批发价格都是80块钱一斤,大家压根就不敢进到市场上来卖。

  据张师傅介绍,这几天,随着省内的椿芽渐渐上市,椿芽价格稍微有些降价,但是由于是初上市,价格也是很高,去批发市场进货,也没有多少存货,自己每天最多能进上个一两斤,去晚了还拿不到货,进价差不多都40块一斤,由于是刚上市的时令菜,味道鲜美,卖得贵点也正常。

  记者在菜场中溜了一圈发现,正如张师傅所说,并非所有的摊主都能进到香椿这么贵的时令菜销售,菜场上的香椿保有量确实不多。而菜场中的猪肉价格也才18元一斤,香椿价格几乎是猪肉的2倍多。

  香椿价格虽然贵,但是一把把扎好的香椿鲜嫩诱人,引来不少市民问价。市民问及价格先是被吓一跳,然后和摊贩一番杀价,价格杀不下来就和摊贩一番商量,按克进行购买,每50克价格为4元。市民李女士说,要不是因为香椿做菜味道鲜美,每到这个季节家人都会念叨着要吃,否则还真不舍得买。

  初上市的香椿芽价格贵,摊贩就在售卖的方式上做起了文章,市场上的摊贩一般都把香椿芽扎成50克左右一把进行出售。

  香椿含较高亚硝酸盐

  香椿好吃,但是食用不当也可能会中毒。师大生科院的专家表示,香椿芽又名椿芽、香椿头,是香椿树的幼芽。据相关记载,香椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C,香椿营养及药用价值十分可观,其叶、芽、根、皮和果实均可入药,具有提高机体免疫力,健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。春季是椿菜的上市季节,贵阳人也喜欢吃这道季节赋予的时令菜,部分市民只知尝鲜,并不知道未经处理的香椿芽中含有较高的亚硝酸盐。

  据悉,初上市的香椿芽一般每千克中含有30毫克以上的亚硝酸盐,而老叶中每千克含有50毫克以上的亚硝酸盐,远远超出食物中亚硝酸盐的安全含量。若大量或长期摄入亚硝酸盐含量如此高的香椿,不仅会危及人体的健康,还存在着诱发肿瘤的潜在危害。市民在食用前若未经处理,多吃可能引发食物中毒。

  就此,专家提醒,由于香椿芽中亚硝酸盐含量较高,所以在食用前应用沸水焯一下,焯一下可以除去绝大部分的亚硝酸盐,此外就是香椿在存放的过程中,亚硝酸盐的含量还会增高,因此,食用香椿时除了要用沸水焯一下外,还应尽量缩短香椿存放的时间。市民请尽量选择质地最嫩的香椿芽。因为香椿发芽初期的亚硝酸盐含量较低,再次就是把香椿芽在沸水中焯烫1分钟左右。

  外出采摘莫把“臭椿”当 “香椿”

  市场上的香椿芽价格贵,等到天气放晴,不少市民朋友可能会选择出门自己采摘香椿芽,就此,贵阳市林业部门的工作人员提醒,千万别把“臭椿”当 “香椿”进行采摘。

  据林业部门的工作人员介绍,香椿与臭椿都是多年生乔木,但不是一个科属。前者属于楝科,而后者属于苦木科。因此二者在外形长相方面虽相似,但仍有差别。香椿叶根部是浅绿色,叶梢部是黄褐色;而臭椿叶根部是深绿色,叶梢部是灰绿色。另外,香椿叶的边缘有稀疏锯齿;而臭椿叶则没有。香椿每一枝叶片数目总是双数。比如,六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数,它总是在几对之外,上端再多长出一片来,形成六对半、七对半、八对半等。从气味上也能鉴别出香椿和臭椿来,拿一片叶子用手一搓,用鼻子闻闻是什么味儿,就知道了。

  分辨方式

  1、看外表:香椿叶根部是浅绿色,叶梢部是红褐色或淡紫色,臭椿叶根部是深绿色,叶梢部是灰绿色;香椿叶的边缘稀疏呈锯齿状;臭椿叶没有。

  2、看形状:香椿叶片一般呈五角状分散,每一枝叶片总是偶数,臭椿每一枝叶片数目则是奇数。

  3、闻气味:您可以拿一片叶子用手一搓,用鼻子闻闻是什么味儿,臭椿有一点点臭。

作者: 熊俊松 编辑:赵兴智
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