一天卖近400碗羊肉粉 老板：有信心挽回损失

　　店门口用餐的顾客

　　张贴备案表正式恢复营业

　　为顾客备餐

　　核心提示

　　2月29日，傍晚时分，当最后一碗羊肉粉卖完，49岁的蔡正军笑了。

　　一天卖了近400碗！这是蔡正军的羊肉粉馆复工首日的销量。

　　这个数据和春节前生意较好时很接近，按最少每碗10元计算，他的日营业额有4000元。

　　严重疫情之下，羊肉粉的销量竟如此好，这让蔡正军感到了意外，也增强了他对经济复苏的信心。他决定让妻子带着女儿也来遵义，赶快增加人手，把今年的损失挽回来。

　　原本计划初三正式开张

　　蔡正军是个农民，2019年以前，他和25岁的儿子蔡辉、儿媳王丹等人全部在外打工，妻子周应琴则在家中照顾2岁的孙女和年近九旬的父亲。

　　打了这么多年的工，蔡正军父子也累了，一年辛苦到头，年关难拿工钱，而且总不可能一辈子给别人打工吧，蔡正军这样想。

　　2019年3月，一家人决定自己创业，将目光瞄向遵义人的至爱：羊肉粉，并在主城区贵阳路觅得两间门面。这两间门面之前经营过洗车场、小龙虾，也卖过羊肉粉，但都做不走。在生意人看来，这里不出生意，而且在门面两端百米之遥，都有一家小有名气的羊肉粉，其他小吃更是不计其数。

　　但在有着商业眼光的他们看来：这里处于遵义两条城市主干道之间，离罗庄市场、遵义医学院附属医院都只有200来米，消费潜力自不必说。

　　凭着农村人的韧性，蔡氏一家拿下了这间门面。开业后，蔡正军夫妇及儿子儿媳，还有3岁的孙女全部从余庆农村来到贵阳路，以此为生。

　　好在蔡氏一家勤劳吃苦，起早贪黑，加之所选羊肉粉品牌在当地也算响亮，小店经营得倒还不错，盛夏淡季，每天也有200来碗的销量，一个月下来，一家人的收入比打工强。今年1月，他们多数时候的日销量稳定在500碗左右。

　　腊月二十七，阳历的1月21日，忙了一年的蔡氏一家回余庆过春节，并计划正月初三开张。

　　疫情来袭营业计划受阻

　　1月27日，正月初三，远在余庆大乌江镇乡下的蔡正军跑到遵义，准备重新开门经营羊肉粉。迎接他的，却是门面上张贴的一张《公告》。

　　盖着汇川区政府印章的《公告》大致内容为，因疫情影响，小吃店从1月28日0时起关停，恢复时间另行通知。

　　原以为这只是临时措施，不能开门营业的蔡正军还在店里住了几天，期待恢复营业。但等了个把星期，蔡正军没有等到复工的消息，反倒从媒体报道上看到严重的疫情、遵义一批又一批医务人员去了湖北。

　　短期复工看来无望，蔡正军只得关门回到老家。

　　2月20日，蔡正军得到消息：遵义城区餐饮业陆续复工。他迫不及待地回到遵义，打听复工的手续。

　　当地市场监管部门的回复是：从业人员需提供身体健康、无接触新冠肺炎病人史等证明。

　　全家总动员提出复工申请

　　这个好办。春节，蔡正军等人一直居住老家，大门不出，回到村委会打个证明、到医院做个体检就能解决。

　　此外，还要准备足量的消毒液，每天至少两次消毒。

　　这也好办。消毒液还好买，附近超市的84消毒液堆积成山。

　　还要准备100个口罩。

　　这一条，让蔡正军犯难：都说春雨贵如油，今春的口罩比春雨还金贵！

　　最后，一家人动用了所有亲友关系，托人购买、网上购买、亲人赠送，终于把100个口罩备齐。

　　27日，他们正式提出申请。

　　营业首日心里满是忐忑

　　2月28日，蔡正军终于拿到一份“恢复营业申请备案表”，这意味着他们已达到复工要求，获得官方批准。

　　复工首日，蔡正军一家心里没底：根据要求，不准堂食，还要拿桌椅挡住门面不允许顾客进店，以避免扎堆。打包带走，羊肉粉的鲜味就会减几分，究竟有几个人会来吃？

　　但不恢复营业又不行：一家4个劳动力已闲了1个月，每月车贷及其他贷款就要1万元，蔡辉的女儿马上要上私立幼儿园，还不算生活费用等开销。

　　关停月余，面对一些地方减免房租的优惠，蔡辉曾找过房东商谈此事，但没成功。蔡辉觉得，房东可能也面临经济压力，多一份理解就是。

　　7000元的门面月租分文未减，新一期租金即将支付，还损失了4个劳动力的工资，少说也是3万元，这一个月就损失了近4万元。

　　蔡正军一家决定试探着恢复营业，心里却忐忑不已。要知道，这间羊肉粉店，是他一家4口唯一的经济来源。

　　日售400碗他意外地笑了

　　2月29日凌晨3点，蔡正军从位于遵义市汇川区贵阳路的应高羊肉粉店起床，烧水、熬汤、择洗蒜苗。

　　清晨7点半，两间门面打开，蔡正军心中默念“开业大吉”，但直到9点，顾客寥寥，美团外卖，也不见有人下单，这让蔡正军心里十分忐忑，同时又庆幸自己只备了80斤粉，这些粉是往常销量的三分之一左右。

　　9点过后，蔡辉正发愁时，转机渐显——顾客越来越多。50多岁的肖先生还专程从近1公里外跑来，就为了尝一口这个久违的美味。

　　10时左右，营业达到峰值，蔡辉一家3人开始忙得团团转。几位美团小哥在店外候着，蔡辉不得不暂时关闭外卖。10时54分，店里备下的80斤粉已经见底，即使叫供货商送都已来不及了。当所有的粉售磬，蔡正军急忙骑上电动车，跑到菜市场补粉。

　　售磬，补粉，再售磬，再补粉……蔡正军连跑三四趟，天色已是黄昏。他粗略估算了一下，这一天，他卖了180斤粉，近400碗。

　　停业月余，顾客们仍没忘掉他的羊肉粉，这让蔡正军感到开心，也庆幸在如此严重的疫情下，经济仍有较强的势头。尽管疫情还未解除，蔡辉对市场却充满信心，他决定让妻子带着女儿也来遵义，赶快增加人手，把今年的损失挽回来。

　　“沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春！”不知是因为蔡辉家店的带动作用，还是时机成熟。3月1日，贵阳路上，多家餐厅相继开门营业。

　　“遵义人吃羊肉粉的日子，又开始回来了。”抹了抹嘴角的羊肉味，一位市民开心地说。