贵州人春天最爱的，莫过于香椿了。早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶，俗称香椿头。香椿吃法多样，有香椿裹面糊炸的“香椿鱼儿”，或是香椿拌豆腐，最经典的就是香椿炒蛋。香椿气味独特，馨香馥郁；鸡蛋甘醇，中和了香椿过于强烈的滋味。二者同食，别有滋味，仿佛将春日一口吞入肚中。

　　值得注意的是，香椿中含硝酸盐和亚硝酸盐，焯烫后食用更健康。

　　“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，一定要赶早。过了谷雨，香椿味道就大打折扣了。