春色香舌尖!这些春天专属食材不容错过
2020-03-28
春色香舌尖!这些春天专属食材不容错过
春天,除了视觉的享受以外,享受春天的另一个渠道就是我们的味觉。仅在春天一期一会的食材,让人在享受饱餐以外,也在经历着春光的美妙,春光的变幻易逝,以至于令到饮食本身,也变得诗意起来。
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春笋:无肉使人瘦,无竹令人俗
2020-03-28
春笋:无肉使人瘦,无竹令人俗
春笋贵在鲜,食用方法很多,炒、烧、煮、煨、炖等均可,皆成佳肴。可荤可素,可汤可菜,做法不同,风味各异。嫩头可用来炒食或做馅料;中部可切成笋片,作为菜肴的炒烧配料;根部质地较老,可与肉类、禽类一起煨汤。要想品味春笋独特的味道,油焖春笋是最好的选择。春笋在下锅前,要过一下热水,既能分解草酸,也能去除涩味。
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马兰头:马兰开花二十一
2020-03-28
马兰头:马兰开花二十一
马兰头,又叫红梗菜、鸡儿肠,极为常见。天气一回暖,马兰头便在乡间田野上冒出嫩绿的芽儿,迫不及待地开始生长。挑马兰,要手拿一把小剪子,一手捋叶,一手将嫩梢剪下,剪下的菜梗要刚刚微红,太红的菜梗会柴硬。
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荠菜:城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花
2020-03-28
荠菜:城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花
一场春雨过后,荠菜就蓬蓬勃勃地生长在田野山头了。诸多野菜中,荠菜的口感和味道历来为人称道。先秦《谷风》“谁谓荼苦,其甘如荠”的诗句,足以证明人们食用荠菜的历史久远。
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香椿:门前一棵椿,春菜常不断
2020-03-28
香椿:门前一棵椿,春菜常不断
贵州人春天最爱的,莫过于香椿了。早春时节,香椿树吐出嫩红的芽叶,俗称香椿头。香椿吃法多样,有香椿裹面糊炸的“香椿鱼儿”,或是香椿拌豆腐,最经典的就是香椿炒蛋。香椿气味独特,馨香馥郁;鸡蛋甘醇,中和了香椿过于强烈的滋味。二者同食,别有滋味,仿佛将春日一口吞入肚中。
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蕨菜:陟彼南山,言采其蕨
2020-03-28
蕨菜:陟彼南山,言采其蕨
 蕨菜有着悠久的食用历史。《诗经·召南·草虫》中“陟彼南山,言采其蕨”就描绘了一番人们成群结队在南山采蕨的场景。唐陈藏器《本草拾遗:H己载:商末,伯夷、叔齐在商灭后发誓不食周粟,采蕨、薇充饥,饿死在首阳山,后世遂以采蕨作为清高隐逸的象征。
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