蕨菜：陟彼南山，言采其蕨

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　　蕨菜有着悠久的食用历史。《诗经·召南·草虫》中“陟彼南山，言采其蕨”就描绘了一番人们成群结队在南山采蕨的场景。唐陈藏器《本草拾遗：H己载：商末，伯夷、叔齐在商灭后发誓不食周粟，采蕨、薇充饥，饿死在首阳山，后世遂以采蕨作为清高隐逸的象征。

　　的食用方法很多，可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；炒食适合配以鸡蛋、肉类。