年夜饭从何而来 细数各地年夜饭习俗

【专题】贵州人是这样过年的

　　除夕晚上的家宴俗称年夜饭，也叫团圆饭。这时家庭成员要尽可能地齐全，许多远在外地的家庭成员也总要在年夜饭之前赶回家中，因此这顿年夜饭又称"团年".我国早在汉代就有除夕吃团圆饭的习俗。旧时，由于生活水平较低，平时做不到饮食丰厚，只有到了过年时才能改善一下，因此对年夜饭的质量和内容要求较高，饭菜要尽可能丰富，一是为了解馋，二是这种充实感预示着来年的丰衣足食。年夜饭的进行过程中还要彼此祝福，说些吉祥话，使气氛和谐融洽。

　　这顿饭可以从掌灯时分吃到深夜，接上"交子"(即交子时。子时：旧时指夜里11时至凌晨1时的时间)的饺子。年夜饭的繁简，可视各家的经济情况而定。我国北方与南方由于地域物产各异，饮食上也有不同的习俗。但鸡与鱼却是少不了的，取其有"积"、有"余"之意。

　　北京地区的年夜饭多在除夕前一两天就开始准备，称之为"年菜",其中有冷荤、爽口菜、热炒、大件、甜食许多名目。由于年夜饭的油腻过大， >因此爽口菜就显得格外重要，如用蔓青(即嫩萝卜缨子)、大红袍萝卜做的"辣菜",用▲饽(即野生小山楂)凉拌的白菜心、"芥末墩儿"等，十分解腻爽口。南方的年夜饭中冬笋是必不可少的，此外还要有火腿、腊肉和酱鸭等等。

　　在我国南方不少地方是不吃饺子的，而多在年夜饭后端上汤圆，以示一家人团团圆圆、和和美美、甜甜蜜蜜。在年菜中，无论南方与北方，都有许多平时因费工费时不常做的菜，如象征元宝的鸡蛋饺、以示甜美红火的八宝饭，象征"发财"的发菜等等。

　　此外还有许多炸食，如干炸丸子、炸散子(一种油炸的面食，细条相连扭成花样，南方多为扇形，北方多为长方形)、炸春卷等等。时尚年夜饭的形式近几年人民物质生活的极大丰富和社会文明程度的不断提高，使人们对饮食的要求也逐渐转化为少而精，要求有新奇特色，要求有益健康。年夜饭的内容也发生了很大的变化，那种辅张浪费，大而不当的饮食结构已经令人反感。

　　各地年夜饭均很讲究寓意吉祥

　　按中国民间的传统习俗，年夜饭的吃食很有讲究，不同地区的饮食习惯各异，通常离不开馄饨、饺子、元宵、年糕、长面等等。在北方地区除夕夜，十二点钟声一敲，许多人家就开始吃饺子了，因为此时正是子时，取其"更岁交子"、新旧交替之意。而饺子形如元宝，取其"招财进宝"、"财源广进"之意。所以，饺子深为人们所青睐，成为年夜饭里必不可少的主打食品。而长面，也称"长寿面",寓意寿长百年。

　　南方地区的年夜饭多是吃年糕。"糕"与"高"谐音，象征来年生活、事业步步高升、升官发财交好运。新年吃饭，炒青菜是家家必备的盘中餐，表示"亲亲热热";家家必吃豆芽菜，因黄豆芽形同"如意",可寄语"如意吉祥";每顿须有大鱼，但切忌一次吃光，表示"富贵有余(鱼)".其他的如吃芋头(年年有余)、吃枣(春来早)、吃杏仁(幸福来)、吃豆腐(全家福)、吃年糕(年年高升)等各地有各地的饮食习惯。

　　如四川、重庆地区的人春节第一餐要吃汤圆。用自制的汤圆粉或市场上出售的干汤圆粉制成各种馅心的汤圆，润甜可口。

　　湖南春节第一餐要吃"年糕",意为"一年更比一年好",而少部分湖南的苗族人民，春节第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可"生活甜蜜，五谷丰登".

　　湖北有的地方春节第一餐喝鸡汤，象征"清泰平安".此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意"新年抓财";年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞；当家人则吃鸡骨头，有"出人头地"之意。

　　荆州、沙市一带，春节第一餐要吃鸡蛋，意谓"实实在在，吉祥如意".如遇客人，要吃二个煮得很嫩，可透过蛋白见蛋黄的"荷包蛋",意即"银包金，金缠银，得金得银".

　　年夜饭更注重氛围和意义

　　其实，年夜饭早已超出了"吃"的范围，年饭桌上的东西，也早已成为我们日常饭菜，并非一定要到过年才能吃到。年夜饭之意不在于那一顿饭，而在于那份家人团聚的喜悦，在于奔波忙碌一年之后，终于可以坐下来和家人谈谈家常聊聊天的脉脉温情。所以，年夜饭更注重的是亲人团聚，阖家欢庆的氛围，它其实是中国人每个家庭的一场极其重要的家宴。

　　可见，年夜饭不仅仅是一顿饭，它更象征着团圆，象征着幸福和憧憬；它是我们中国人最内核的向心力，是一种铭刻在中华民族的骨头里，流动在每个中华儿女血液里，萦绕在每个他乡游子灵魂深处的传统文化的精髓。它是大年三十母亲唠叨在灯下的叮嘱，也是无数的游子顶着寒风，长途跋涉往家里赶的执着与真诚。正是这种中华民族传统文化的力量，它使我们紧紧地团结在一起，克服一切困难的原动力。