赤水河谷 酱香酒厂制曲忙

　　酒厂工人在制曲

　　这几天，赤水河谷地带迎来盛夏高温，以茅台镇为核心的仁怀酱香白酒产区，也逐步开启新一轮的美酒酿造流程——踩制酒曲。

　　位于赤水河谷一个山坡上的祥康酒业公司，一周前就开始了制曲。每天凌晨4点过，工人们就来到工厂，将一袋袋小麦等原料运入车间，磨碎、拌合，再装入方框，踩成一块块龟背状的曲块。

　　已拥有20多栋厂房的祥康酒业，年酱香白酒生产能力接近2万吨，是仁怀市近年发展起来的规模酿酒企业。今年，该公司计划生产1万多吨酒曲，为了赶时间和避开正午暑气，工人只好摸黑上班、正午下班。

　　新制作的曲块，放入仓内的稻草堆里，经过两个多月发酵后，将成为酿造酱香美酒的重要“催化剂”。有仁怀市酱香白酒“活化石”之称的酿酒大师曹大明说，仁怀酱香白酒的酒曲生产，最明显的一个特征，就是需要高温环境发酵。

　　据介绍，在赤水河谷地区，每年端午前开始，气温逐渐升高，最高超过40℃。曹大明说，这样的自然温度，非常适合酒曲生产。因此，从端午前开始，仁怀酱香酒产区就逐渐进入制曲高峰。

　　6月4日至6日，记者在仁怀酱香酒产区采访时看到，眼下大多数酒企都忙着制曲，或是备料制曲。仁怀市酒业协会一位工作人员说，经历持续数年的深度调整后，从去年开始，仁怀酱香白酒在茅台的带动下，整体效益逐渐向好。因此，今年酒企的曲料生产量，会远超过去几年。

　　据介绍，酒曲对白酒质量的影响巨大，仁怀市对酒曲生产环节十分重视。近段时间来，受仁怀酱香白酒科研所邀请，以曹大明为代表的酿造大师，分头前往不同酒企一线，指导工人们按传统流程、工艺踩曲，把好酱香美酒的生产第一关。 (记者 黄黔华 来源：贵阳晚报)