酸汤鱼

　　在贵州名气最高的凯里酸汤鱼，除了米酸汤，还有西红柿红酸酱、木姜子、糟辣椒或干辣椒、葱姜蒜、五香、砂仁，以及装饰性高在最后关头才放入，避免熬煮过久而抢味的新鲜连枝绿花椒。即便是已经划分地域的著名凯里酸汤鱼，亦是家家有本自己的经，锅里终究还有什么不为人知的食材，根据外地大厨的说法：“就那么简单几样，其实已经足够，多放的，不过是想树立招牌，意义不大。”常进出厨房的人听得懂，尤其是我这种乐于迁就时势的人，有啥用啥，越简单越能有创意，关键仍是一个“新鲜”，守住这单一的烹饪道理，足矣！