鲤鱼街菜场口 小店美食“粘”住路人脚步

　　鲤鱼街，菜场口。

　　小店前，微香、焦黄，且透着青丝的清明团，“粘”住了过往行人那匆匆的脚步。

　　每天清晨，陈月江、刘敏夫妇，便在呈三角形的小店内，忙碌开了……

　　一、粑粑

　　鲤鱼街菜市场门前，有条宽不过三尺的小马路。

　　马路旁，有一间四平米，呈三角形的小店，名曰“四季粑粑店”。

　　小店前，一口大铁锅旁，戴着白围裙，刘敏手拿锅铲，左右开弓，将清明团，翻过来覆过去。

　　文火烘烤中，白色的团子，隐隐约约，泛着青丝。犹如青花瓷般。小店内左侧一角，刘敏的爱人陈月江，站在逼仄墙角的案板前，烫糯米面，将引子放入糯米中，再揉成一个个巴掌大的团子。陈月江给人留下的，总是一个忙碌的背影。

　　“多少钱一个？”

　　“三块。”

　　“你家粑粑多放些清明菜嘛！”

　　“放多了，捏不成团；放少了，也没有清明菜的味道。”刘敏微笑而淡定。

　　的确，微微焦黄的团子，一口咬下，软糯、香甜，还不粘牙。难怪一年中，小店卖的大多是回头客。

　　刘敏的清明团，讲究的是火候。文火，将铁锅煨热。锅内，淋几滴菜油，放上团子，慢慢在锅里烘熟。此间，刘敏的双手，没有停过。上下左右，给团子翻身。“这样，粑粑烤得均匀，才好吃。”这是刘敏的生意经。

　　晌午，有半个多小时，是陈月江夫妇的休闲时光。按照刘敏的说法，“先歇下脚，太累了，钱是找不完的”。毕竟，已是四十五岁的人了。

　　虽是初春，迎面吹来的冷风，令刘敏打了几个喷嚏，双手塞进围裙底下取暖。可不，狭窄的屋子里，是放不下一个取暖炉的。而陈月江，则趁此闲暇功夫，钻进菜市场，找他的老哥子，“侃大山”去了。

　　二、原料

　　现在这个时节，主要做的是清明粑。每天早晨，刘敏都要用剪刀，去掉清明菜的根茎与粗糙的叶子。嫩叶洗净，切成丝。十二、三斤的清明菜，经过加工后，陈月江再将其揉进十三斤左右的糯米面里。陈月江的清明团，是严格按照比例配方的。

　　而清明菜，是陈月江请菜场里卖菜的老哥子，从惠水收来的。图的就是“新鲜”二字。

　　刘敏的清明团，每做出一个，成本是一角五分钱。一个粑粑卖出去，可挣一块钱。每天，刘敏几乎能卖出两、三百个清明团呢。对此，刘敏很是心满意足的。

　　四年前，陈月江给自己盘下的这间小店，起名为“四季粑粑店”。他要顺应节气，一年当中，分别做出糍粑(豆沙窝)、清明粑、粽子、包谷粑。

　　陈月江的头脑，的确有些活络。

　　两年前，为了保证包谷的货源与质量，陈月江在老家织金，承包了一百多亩地，用来栽种包谷。陈月江从贵州省农科院，买来了上好的种子，交给租种户下种。待来年收获时节，陈月江再从租种户手中，以每斤一块六、七的价钱，买回包谷。

　　三、生意

　　每年的五月，到来年的九月，是陈月江夫妇最为忙碌的时节。

　　每天凌晨四点，陈月江就要出发到织金掰包谷。先拉回少部分包谷回来，让刘敏先蒸包谷粑买。而后，又马不停蹄地赶往织金。上午十点半钟左右，陈月江将拉来的五、六百斤包谷，卸到店门前。

　　嫩包谷，用刀子剥下后，筛去壳、皮，打磨成包谷浆。小勺，一勺勺地，将调好的包谷浆，放进油锅里，炸出一条条金灿灿的“小黄鱼”，十元一斤。

　　而新鲜的整颗玉米，虽说五元一斤，往往被家庭主妇们一抢而空。

　　而新鲜的包谷浆，包上包谷壳，锅子里蒸好，黄澄澄的包谷粑粑，也是老年顾客们和宝宝的最爱。

　　一个包谷，三种做法，陈月江夫妇很是了得。

　　四、诀窍

　　每年10月到来年的2月，刘敏的糍粑(豆沙窝)上阵了。

　　赤小豆、糯米，是陈月江从惠水买来后，再一一加工。

　　“赤小豆，先煮烂、再磨茸，油炒后，最后加入苦蒜。这样，豆沙窝才好吃。”这是刘敏做豆沙窝的诀窍。难怪，老主顾们总是对此垂涎不已。

　　由于店面小，人手就不够，端午时节的粽子，是做不成了。陈月江夫妇，犹如被缚住了手脚。

　　“唉，‘四季粑粑店’，只开了三季。”双手插着腰，陈月江颇为不甘，颇为遗憾。

　　拥有一个较大的铺面，是陈月江而今眼目下最大的期盼。

　　五、念想

　　陈月江、刘敏夫妇，老家在织金。二十一岁那年，夫妇两人来到了贵阳。

　　在清镇，陈月江卖过米。轮胎厂里，烘过轮胎。飞山街，贩过菜。

　　十年前，陈月江夫妇来到了鲤鱼街。如今，四个孩子中，大女儿已出嫁，老二在上大学，每月要一千多元的费用；住校上高二的小儿子，也需要花钱。

　　“若没有负担，每月可以存点钱。可现在，是实现不了的。”望着锅里的清明团，刘敏苦笑着。