贵州花溪辣椒

　　编者按：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。”其实贵州人是全中国最能吃辣的，你看啊，四川人不怕辣，因为他们吃辣椒的同时也吃花椒，花椒麻味儿能把辣味儿麻痹掉。湖南辣妹子从小不怕辣，贵州人更狠，没有最辣，只有更辣，甚至喝白酒也要就着几个辣椒。不少贵州本地人都经历过的，刚睁眼看到这个世界，就接触了辣椒，先尝了辣椒和酒之后才吃上奶，如同一场洗礼。

　　贵州人种辣、做辣自有一套，对辣椒的挑剔也不同寻常，对辣椒制品的要求，多取决于自家的独门传授和实践。正宗的贵州当地人做辣极少用味精，他们觉得味精的“工业化味道”会毁了辣椒本身的鲜味。如今各地超市都能买到各式各样的贵州产辣椒调味品，但不少贵州人出门还是随身带着自制的辣椒，对他们来说，瓶装辣椒是不合胃口的。

　　贵州人最爱吃哪种辣椒呢？那就是“花溪辣椒”，又叫牛角椒，牛角椒是花溪久负盛名的地方特产。这种辣椒的标志是尾部有个弯钩，整个形态酷似牛角。谁将它采摘，报以满口香。

　　炎炎夏日，走进花溪区马铃乡凯坝村，广袤的辣椒地里一片嫩绿的颜色欣欣向荣，茁壮的辣椒苗在阳光的照耀下熠熠发光。凯坝村村支书周天顺告诉我们：

　　周天顺：“我们这个地方的海拔是1300，气温比较低，所以我们每年都要种晚一点，种早了它的收益就不高。”

　　记者：“一般我们是几月开始种呢？”

　　周天顺：“一般是4月份。”

　　记者：“咱们这种辣椒的生长周期是多长？”

　　周天顺：“一般都是4个月左右。”

　　记者：“那像这种一亩地的产量可以达到多少？”

　　周天顺：“好的要达350斤，综合的预算下来要达300斤左右。”

　　记者：“是干辣椒还是？”

　　周天顺：“是干辣椒。”

　　记者：“烘干以后一斤辣椒能卖到多少钱？”

　　周天顺：“一斤辣椒今年前段时间是卖6块到8块，现在已经涨到20到22了。”

　　素有“高原明珠”美誉的花溪区气候宜人，冬无严寒，夏无酷热，雨量充沛，湿度较大。正是这样的土质、气候、地理环境条件，产出的辣椒肉质肥厚、色泽深红，在贵州省内外享有盛名。同时也因为各项氨基酸和总氨基酸的含量最高，含油程度高，所以花溪辣椒香味十足，被誉为“辣椒中的调味剂”。凯坝村村支书周天顺：

　　周天顺：花溪辣椒比较香，持味好，口感好。所以说每个人尝到花溪辣椒，你这个是味精，不是辣椒。是这样的，呵呵。其他的辣椒它就是寡辣。

　　记者：就单纯的那种辣？

　　周天顺：对，我们花溪辣椒吃进去它有一种反味，香，它并不辣。

　　花溪辣椒之所以味道香醇，除了得益于当地独特的自然环境以外，制作工艺也是至关重要的一个环节。

　　“把辣椒收来以后要经过烘干，这个特别讲究，如果你用太阳把它晒干的话那就不香了，必须要用柴火来烘，所以我们每家每户都有一个小烘房。”

　　花溪辣椒种植目前主要集中在花溪区的马铃、燕楼和麦坪等乡镇，种植区域面积达1200多亩，参与辣椒基地建设的农户有5000多户，亩产鲜椒1200多斤，晒制干椒350斤，亩收入3500多元。

　　花所在的凯坝村为例，他们的合作社每年从辣椒种植中获取的经济利润就高达4、500万元。

　　我们主要是负责加工、打包、销售。从栽种的时候由合作社提供技术管理这一块的服务，打虫、灭虫这一类似的，还有烘干、分类包装这一块。这样辣椒的质量和品性、价位才能够提高。包括我们村在内，还有周边的平坝、整个马铃乡，还有党武乡，都是我们代收购，一年我们收购的辣椒基本上在900到上千吨，纯利润达4、500万。

　　2012年，久负盛名的“花溪辣椒”获得了国家农产品地理标志认证。为了进一步把花溪辣椒的资源优势变为市场优势，花溪区依托花溪辣椒“调味剂”的特征，大力引进辣椒加工企业，采取公司+基地+农户的模式，逐步扩大规模，增强产业辐射力。