“寻味黔菜”走完“长征路” 《中国黔菜大典》进入全面编撰阶段

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　　苗家酸汤鱼：苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，酸汤的种类有很多种。黔东南苗族侗族自治州各地都有酸汤鱼，州首府凯里的红酸汤鱼，汤汁红亮，微辣味香，鱼肉细嫩，纯属民族风味。

　　贵安布依风味菜：在贵安马场众多布依村寨，布依人家有独特的饮食风味习俗，在民间流传有很多美食，凡有贵客上门，都有各种美食用于招待之用。如：清炖鹅火锅、卤鹅拼、八宝风味鸭、风味仔骨、干煸杏鲍菇、香酥牛肉、滋味酥鱼片。