“寻味黔菜”走完“长征路” 《中国黔菜大典》进入全面编撰阶段

　　黔南坛子鱼：坛子鱼是龙里天下无二港式粥吧独家推出的创新菜肴，推荐亮点：一，菜肴坛子鱼所用器皿，是用特制的土坛盛装；二，菜肴主料鱼肉以传统菜肴松鼠鱼造型推出；三，调味则不是酸甜味，而是咸鲜味。

　　惠水马肉：干锅。色泽红润，干香滋糯，香辣味厚，吃法别致，地方风味。惠水马肉在全省闻名，是贵州最早开食马肉之地，多以干锅呈现，由特色菜肴香辣马肉、黄焖带皮马肉等综合演变而来，根据原料特性切成丝、片、条和马白血，采用生爆方式制作，连锁店遍及黔南和贵阳。

　　遵义1935醋熘鱼：1935长征纪念宴是一组1935红军长征纪念菜肴，1935醋熘鱼就是最有名的一道红军宴菜肴，其他的菜肴则是民间相传当时慰问红军时的菜肴，从1935年流传至今，一直都是遵义市民喜爱和推崇的传统美食。

　　毕节可乐猪：产于贵州威宁、赫章，还分布于七星关、水城、纳雍、盘县等地。由于该猪种资源珍贵，地处乌蒙山区金沙江畔，合称为“乌金猪”。以此做成的菜肴分为炖猪脚、腊肉，可以干锅、可以炒、可以蒸，做法多样。纳雍可乐乡的可乐猪，被当地人做成一道道名菜，已被誉为当地土特产名菜。

　　侗家羊瘪火锅：羊瘪火锅，在侗族村寨是用来待客的美食。一锅切得细碎的带皮羊肉，是加了羊的胃液——羊瘪炒制出来的，味道很独特，有香、辣、麻、鲜、微苦的特色。先吃干锅，吃完主料再加汤烫食各种荤素原料。

　　遵义新蒲新区虾子羊肉粉：遵义羊肉粉以独特的风味口感成为公认的特色名小吃，并在多次美食节荣获中华名小吃称号。有食客戏称怎么羊肉粉里没有虾子，有人称熬汤了，有人说被打成粉末放在辣椒里了，而事实是，虾子就是地名。(记者张斌 来源：贵州都市报)