折耳根有毒？专家：可清热解毒 但吃无妨

　　厨师：无可替代的一道美味

　　“折耳根是黔菜中最有特色的烹饪原材料之一，也是传统的贵州名菜。”黄治奇是贵阳“好大厨”的高级厨师，从事厨师这一行已经有26年了。他告诉记者，折耳根对贵州人来说，是无可替代的美味，但凡贵州的小吃，佐料里都能找到折耳根的影子。

　　黄治奇说，折耳根最常见的吃法是凉拌吃，非常简单，只需将折耳根清洗干净，放入适量食盐先腌一腌，用辣椒面、酱油和醋，一拌即成。若再加一些莴笋、酸菜、薄荷两相搭配，不仅使人打开胃口，改善消化功能，而且还有疏风散热的功效。

　　黄治奇说，冬天，用折耳根炒腊肉、炒卤肉，搭配相宜，也很可口。也有煲汤、炖肉的不同吃法，这种吃法较为温和，也适合体弱的人日常食用。比如火鸭煲折耳根，这道菜就能滋养五脏，补气、补肾、补肝，还不上火。

　　消费：贵州年消费20万吨以上

　　省农业科学院土壤肥料研究所书记杨仁德介绍，折耳根中文名鱼腥草，别名侧耳根、猪鼻孔等，为三白草科蕺菜属多年生草本植物。分布于我国中部、东南及西南各省区，尤以贵州、四川等省居多，是一种传统药用作物，又是民间特色野菜。

　　杨仁德说，折耳根是食药两用植物，贵州人尤其喜食，年消费量在20万吨以上。从20世纪40年代开始有了折耳根的人工栽培，贵州各地的气候土壤均比较适宜折耳根生长，全省栽培面积在10万亩以上。

　　针对网传“折耳根是有毒的”，杨仁德表示，有毒的情况，大多是部分不良商家为了卖相好，用荧光增白剂浸泡折耳根。“不正常白色的折耳根，要少买，带一点点米黄色的还放心一些。”