贵阳中高端餐饮重新洗牌商家天天出新推特价菜揽客

　　贵阳市区的高端酒楼，如今不少推出火锅、特价菜之后，不少曾经消费档次人均数百元的，不少中高端吃顿饭人均花费不足百元。由于招不到人，加上客流不旺，一些粤菜酒楼甚至关门营业……近日，记者走访市内多家酒楼得知，第二季度以来，餐饮业传统的淡季来临，为了提振业绩，各餐厅酒楼纷纷祭出法宝“过冬”。

　　◎中高端酒楼

　　倒闭潮后重洗牌

　　提起贵阳的中高端餐饮市场，首屈一指的便是今年来兴起的粤菜，而其中的以海鲜等菜品为主的中高端酒楼，曾一度人均消费均在几百元，甚至上千。然而，自2012年下半年开始，贵阳的不少中高端酒开始陷入市场大洗牌的漩涡，甚至关门走人。

　　近日，记者走访发现，一向留给市民印像的顺海渔港海鲜酒楼，尽管从海鲜酒楼到火锅，推出百元以内的人均消费，还是逃不出难以支撑而关门的漩涡。“当初我们都只能够在外面看，不敢进去消费，但酒楼停车场经常被塞得满满的。”家住保利温泉新城的田女士说，没想到这家曾经生意红火的酒楼，在几个月前就挂出了经营场地出租的招牌，至今还是没有租出去。

　　据了解，顺海渔港曾算得上贵阳市消费档次较高的一家粤菜酒楼，菜品以海鲜、鲍鱼等为主，甚至厨师都是清一色的粤菜大厨。而记者走访中发现，随顺海渔港海鲜酒楼的关闭，不少曾经以海鲜菜品走高大上的酒楼，开始放下身段，将原本人均消费数百元的餐标，转身为火锅、自助餐，甚至打起了平民招牌。

　　不过，尽管不少商家尽力打拼，还是没能够熬过这一轮寒冬。“勉强撑了两年，还是只有关门了！”曾在水口寺云天大酒楼做销售经理的安先生坦言，随酒楼生意的下滑，入不敷出不得不使得老板关门停业了，解散员工。

　　如今，酒楼重新洗牌开始。记者走访中了解到，一些中高端酒楼的倒闭，不少大众消费餐饮店、酒楼生意开始火爆起来。

　　◎华丽转身酒楼走平价揽客

　　在这场中高端餐饮洗牌过程中，餐饮商家能否熬过寒冬，则取决于酒楼是否跟上时代消费方式的转变。为此，为了留住客人，平民化悄然成为一些餐饮企业的“胜字诀”，不仅没有了最低消费，甚至连包间都取消了。

　　记者走访了市内十余家中高端酒楼，曾经的最低消费，包房消费，从2013年底开始消退，至今则全部“名存实亡”。“之前每位低消费300元，今年没有这个标准了，只有包房收取几十元的包房费，客人则根据自己的标准选择菜品消费。”北京路一家酒楼工作人员说，如果再坚持最低消费，酒楼可能也开不了多久。

　　而与之相反的，一些中高端酒楼顺势而为，彻底放下身段做大众消费的基础上，不断出新招招揽客人。

　　“我们每天都推新菜，并将新菜统一在大堂展示，消费者不但可以根据自身的需求看实际菜品点菜，每天还可以享受一个超低价的特价菜。”市南路在水一方花园鲜花大道海鲜酒楼负责人杨桂元说，酒楼从6月1日开始开展“天天有新菜，日日有特价”美食节活动，到店消费的顾客不仅可以品尝酒楼推出的平价新菜，还可以1至5元/分的价格享受平时价格几十元上百元的特价菜，以吸引更多的消费者到店消费。

　　杨桂元说，活动将持续开展至7月初，利用持续的活动让更多的消费者打消高端酒楼的顾虑。他说，尽管酒楼从去年开始走平价路线之后，每天入座率平均保持在90%以上，这依然还不是酒楼的最终目的，还希望通过美食节等系列活动，将平价路线告知更多的消费者。

　　◎业界称：餐饮业诚信经营仍是基础

　　不过，在几家欢喜几家愁的餐饮行业转型过程中，酒楼还是要以诚信为基础，让消费者享受真正的实惠。否则，酒楼并非真实的转型，会适得其反。

　　“贵阳的中高餐饮业目前及未来面临最大的困境，实际上也与之前餐饮行业的定位有关，他们依靠特定的消费群体来获得赢利之后，始终不愿意从平价路线上下功夫。”长期从事餐饮行业经营的李杰通称，一些关闭的中高端酒楼，实际上打着平价的幌子忽悠消费者，声称人均几十元消费的，实际上消费者进店消费之后，只能消费低廉的某些菜品，其它稍具品质的菜品，价格仍然高居不下。李杰通说，他曾到乌当一曾经走高端路线的酒楼，推出30元/例的特价海鲜，实际上成本不足5元，商家还是在追求暴利。

　　李杰通表示，消费者始终会货比三家，寻求最实惠的消费场所，一旦进店被坑了之后，他们会在朋友圈进行传播，“这成了商家的致命打击”。因此，无论通过美食节推广菜品招揽客人，还是通过推新品，做特价，始终都需要商家脚踏实地的让利消费者，放弃暴利思维，在诚信的基础上走大众路线才是出路。