席地食肉,女真民族的酒肉情结

　　《传奇盛京，福运沈阳》丛书连载——讲沈阳人自己的故事

　　桌与椅的发明，改变了人类的生活习惯，也间接地影响了人们的饮食习惯。隋唐时期，将胡人桌椅加以改造，形成了可以作为餐桌使用的桌椅。尽管中原人用桌椅的习惯来自胡人，也就是少数民族，但仍有很多少数民族保持着席地而坐的生活习惯和饮食习惯。

　　从满族的饮食习惯中，可以窥见生活在东北的少数民族的性格都是豪放粗犷的，所以在饮食方面也表现得很“粗犷”。一说到东北人，给人的印象就是“大碗喝酒，大口吃肉”。这是因为东北的少数民族没有受到中原地区儒家礼数的影响，根本不受什么束缚，保留着“原始人”的一些特点。契丹人和女真人都不拘小节，热情好客，喜欢热闹，所以在饮食方面他们也喜欢热闹，发明了涮火锅和全羊宴等吃法，在他们心里完全是“独乐乐不如众乐乐”。

　　契丹人和女真人好饮酒。中华酒文化源远流长，到了宋辽金时期饮酒之风甚是盛行，辽金时期的帝王多好酒。辽穆宗天顺帝“每夜畅饮，达旦乃寐……”金代的金熙宗也是个好酒之徒，“荒于酒，与迁臣饮，或继以为夜。宰相入奏，辄饮以酒曰：‘知卿等意。今既饮已，明日当戒。’因复饮。”由于上层统治阶级嗜酒贪杯，造成了全国上下酗酒成风，此所谓“上行下效”也。酒后醉杀也是造成金熙宗末年宗室内乱的重要原因。到了金代后期，为了控制女真贵族饮酒，金世宗大定三年明令禁止贵族私自酿酒。

　　辽金时期的契丹人和女真人喜肉食。在我国东北少数民族地区，喜欢食肉是少数民族的特点，在东北地区，禽兽较多，给契丹人和女真人的肉食提供了丰富的来源。东北地区“兽多牛羊，麋鹿，野狗，白彘，青鼠，貂鼠。”《钦定满洲源流考·国俗》一书中还记载过金主在混同江以北举行的一次御宴：“金主聚众将共食……别以木碟盛猪，羊，鸡，鹿，兔，狼，麂，牛，马，鹅，鸭等肉……”契丹人和女真人吃肉的方法也很特别：火锅涮肉吃法。在内蒙古敖汉旗康营子辽墓甬道西壁上有一幅契丹人煮肉图：一人调鼎鼐，另一个人面前有一只三足锅，锅里煮着畜头，雁头和肘蹄等，长几上有圈足盘等餐具，首次真实形象地反映了辽代的契丹人已发明了火锅涮肉的食法。制成肉糜而食，“炙股烹脯，以余肉和菜捣臼中，糜烂而进……”（《松漠纪闻·卷上》）女真人吃肉把其弄成肉糜再进，这可能是东北炖菜的雏形吧。

　　辽金时期的契丹人和女真人都生活在东北地区的白山黑水之间，那里有大片的牧场、林地，所以他们都以渔猎为生。不同的地域，不同的生产条件，形成各族生活的差异。东北地区粮食大规模生产较晚，不能多产粮食地区的民族他们只能以肉食为主，但经常食肉必然会使他们的维生素摄取量不足，所以他们多生食肉，生食是冬季契丹人和女真人摄取维生素的不得已的方法。

　　文献中记载女真人食肉时以“芥蒜汁渍沃”，这是为了消除生食肉的不良后果，因为蒜汁可以促进肠的蠕动促进消化。据科学分析，生食蒜、葱有预防疾病的功能。再者，契丹人和女真人都喜欢饮酒，饮酒具有暖身的作用，因为东北地区冬季比较寒冷，御寒是尤为重要的。

　　由于辽金时期的社会生产力较低，那么它受自然环境的影响也就越大。契丹人和女真人在建立国家之前还处于部落联盟阶段，国家建立以后封建制度有了一定的发展，但是其意识形态却没有完全封建化，原来的民族风俗习惯在人们的心中仍然是根深蒂固，所以有些饮食习惯也被完整的保留下来。另外少数民族具有强烈的图腾崇拜，祭祀是他们政治生活中不可缺少的内容，辽金时期盛行的全羊宴就是从祭祀中演化而来的。沈阳晚报、沈报融媒记者 邓丽婧整理