贵州各地特色美食大荟萃

　　贵阳市是黔菜的主要发祥地之一,其特点是兼容性强,以香辣为主、兼具咸鲜、煳辣、红油、姜汁、酸辣、糖醋的风味特色。改革开放以来,贵阳餐饮海纳百川、兼容四方菜肴,把各地食用原材料、烹饪技法和口味引入,并借鉴加以整合,其中有代表性的有:辣子鸡、酸汤鱼、糟辣脆皮鱼、状元蹄、泡椒板筋、炒青岩豆腐等。贵阳的特色小吃有软哨面、红油米皮、肠旺面、豆腐圆子、花溪牛肉粉、丝娃娃等。

　　贵阳

　　遵义市是中国名酒茅台酒的故乡,也是中国高品质绿茶重要产区。其著名小吃有:羊肉粉、豆花面、鸭溪黄家牛肉、洋芋粑粑、仁怀三把鸡、合马羊肉、南白黄糕粑、正安手工米皮、尚稽豆腐皮、绿豆粉等。遵义赤水竹食品原材料十分丰富,植物类有竹荪、冬笋、绵竹笋、水竹笋、箐竹笋等数十个品种,竹禽珍品有竹鸡、竹鼹、竹猴三儿、竹燕窝等等。

　　遵义

　　安顺市本土美食有三大系列:屯堡家常菜、小吃过街调、民族汤锅味。屯堡家常菜是指生活在安顺的屯堡人依然保存着600年前江南人的饮食生活习俗,利用本地食材精心烹制,形成既有江淮古韵又有本地山野风格的的特色菜肴,如一锅香、辣子鸡、腊肉血豆腐、红肉、旱八宝、烧辣茄牛肉等。小吃过街调是安顺传统小吃的美称,有裹卷、荞凉粉、松糕粑、丝娃娃等。民族汤锅味主要指居住在安顺的少数民族在长期色生活饮食中,创造出多滋多味的民族特色菜,如清镇全牛席、布衣狗肉火锅、鸡八块、苗族烤全羊、炸蜂蛹等。

　　安顺

　　铜仁市著名农特产品有石阡苔茶、梵净山茶、德江天麻、思南黄牛、沿河山羊、珍珠花生、土家族麻糖酒等。特色美食有生鱼片、虾酱、牛瘪肉等,牛瘪肉又称“百草汤”,主料取自牛胃及小肠里未消化的吸收了百草溶剂的草叶,挤出其中的液体,过滤后配菜,或制成牛瘪肉与牛肉一起炖煮,其汤汁呈深绿色,被当地少数民族视为待客上品,成为桌上佳肴。