老鼠爬进食品柜 火锅漏勺掏下水道 这样的海底捞是不是颠覆了你的三观?

　　后厨处处可见老鼠踪迹

　　老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……作为一家在各地拥有百余家直营餐厅的大型跨省餐饮品牌火锅店，记者在海底捞北京两家门店暗访近4个月看到的却是如上情形。

　　内幕一：老鼠在后厨到处留痕

　　今年5月初，记者通过面试和入职培训后进入海底捞北京劲松店。入职第一天，记者就在后厨的洗杯间发现了老鼠的踪迹。接下来的几天里，记者陆续在海底捞劲松店后厨的配料房、上菜房、水果房、洗碗间等处发现了老鼠的踪迹，有的老鼠会爬进装着食物的柜子里。

　　内幕二：扫帚与餐具一起清洗

　　当洗碗间工作并不是特别繁忙的时候，工作人员会一边打扫卫生，一边洗碗。用来清扫地面、墙壁和下水道的扫帚和簸箕，还会用来清理洗碗机和储物柜。清扫工作完成后，簸箕和抹布会被员工放入洗碗池内清洗，扫帚会被放在洗碗机传送带上面沥水。

　　内幕三：洗碗机内部一层油污

　　海底捞劲松店的洗碗机清洗餐盘采用高温消毒，洗碗机虽然每天都会打开清洗，但只是清洗表层，内部的油污并没有清洗掉。

　　记者想更深入地观察洗碗机内部，便于6月18日7时打开了洗碗机的机箱盖，可以看到传送带一侧沾满了油渍，并散发出阵阵腐烂的恶臭。洗碗机内壁上沾满了油渍和腐烂的食物残渣，洗碗机内的蓄水池满是黄色的污水。记者把洗碗机蓄水池里的水排净后发现，蓄水池内壁上沾满了油渍，用手可以刮下厚厚的一层。蓄水池内还可以清晰的看到一些掉落的碗盘，上面早已沾满了油渍。

　　内幕四：漏勺用来掏下水道

　　记者于今年7月底进入海底捞北京太阳宫店工作，该店的洗碗流程与海底捞劲松店大体相同，满是油渍的转移箱并不清洗，与洗碗池清洗过的餐盘一起放入洗碗机内。洗碗机传出的餐盘上有清晰的黄色水渍。洗碗机内部大清洗，大概两三个月才会有一次。

　　临近下班，后堂各组成员开始打扫卫生做收尾工作。后堂下水管道堵塞，配料房的工作人员打开了下水管道的挡板，清理堵塞的垃圾杂物。他们所使用的清理工具正是供顾客吃火锅使用的漏勺，这些漏勺是从顾客刚食用过的火锅里拿出来的，配料房的工作人员还用漏勺剔除挡板底部的垃圾杂物。

　　这些漏勺使用完毕后，会被放入装餐具的锅中一起清洗。

　　查处：食药监局：涉嫌门店停业整顿

　　8月25日下午，北京市食药监局通报称，有媒体反映海底捞劲松店、太阳宫店存在经营场所卫生条件存在问题等违规行为。该局立即对上述两家门店进行立案调查，并对四川海底捞餐饮股份管理有限公司位于北京地区的中央厨房和各分店开展全面检查。同时，第一时间责任约谈该公司北京地区负责人，要求该公司结合目前全市正在推行的“阳光餐饮”工程建设，严格履行企业主体责任，主动承担社会责任，加强对各店的教育、管理、督导与约束，全力保障食品安全。

　　记者从北京市食药监局获悉，海底捞劲松店和太阳宫店已经停业整顿。

　　回应：海底捞:报道属实 向顾客道歉

　　8月25日下午，海底捞首次回应称，媒体报道中披露的问题属实，对于此类事件的发生，公司感到十分愧疚，向顾客表示诚挚的歉意。随后，海底捞发布通报再次回应该问题，称北京劲松店、太阳宫店停业整改、全面彻查，并组织所有门店排查。此外，通报称涉事停业的门店干部和员工无需恐慌，该类事件的发生，更多的是公司深层次的管理问题，主要责任由公司董事会承担。

　　海底捞排查所有门店 多地监管部门介入

　　这场排查并未局限在上述两家门店。

　　8月25日下午，北京市昌平区食药监局相关人士表示，北京市食药监局已经下达通知，布置对各自辖区内的海底捞火锅门店进行到店排查，后续会公布排查结果。北京市丰台区食药监局工作人员也表示，尽管涉事的两家海底捞门店都不在其辖区内，但也被要求走访辖区内海底捞门店，多家海底捞门店证实了这一说法。问题发生后，北京市食药监局已经对北京市所有的海底捞门店进行了排查。

　　不光是北京。8月25日晚间，海底捞火锅官方微博再发情况通报称，已布置所有门店进行整改，后续会公开发出整改方案。

　　更多城市的监管部门也已经介入。海底捞上海华山路店工作人员表示，根据公司命令，已经进行了卫生方面的内部排查，上海市的食药监工作人员也已经到店进行过检查。

　　链接：食品生产经营应符合安全标准

　　根据《中华人民共和国食品安全法》第四章规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

　　另据第三十三条第二款规定，食品生产经营企业应具有相应的消毒、盥洗、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

　　评论：海底捞 别让老鼠打翻你的“锅底儿”

　　海底捞火锅因精致的服务，一度成为中高端消费的象征。当海底捞这样信誉度很高的知名品牌都存在食品卫生、安全问题时，那其他不那么知名、服务没有那么周到的餐馆，是否就更不容易守住底线？

　　越是大品牌，越应该爱惜羽毛，因为口碑传播的互联网时代，再牛的企业，不珍惜名誉，生死也就是一瞬间的事。

　　海底捞被曝出的食品卫生问题，已经违反了《食品安全法》的规定，食品监管、卫生、工商等部门要据实处罚，不轻纵违法者，给公众一个交代。综合《法制晚报》、澎湃新闻