过冬至只知道吃羊肉 那就OUT了 美食全攻略请收好

　　吃吃吃，牛羊肉补起来

　　随着冬季的来临，在贵阳市民的餐桌上，牛羊肉渐渐成为了主角，牛羊肉热量高，能有效增强肌体御寒能力，因此也是百姓“补冬”的最佳选择。那么，冬季吃牛羊肉到底有哪些好处和禁忌呢？怎样吃牛羊肉才能达到进补的最佳效果呢？对此，记者咨询了国家一级营养师张科。

　　冬季养生，吃牛羊肉好处多

　 　“家里人到冬天都爱吃火锅，所以我特地来买点牛羊肉” ， 贵阳市民张女士一大早就来到了市场，每逢这个季节，她家的肉类购买量就比往日要高，她告诉记者： “尤其是牛肉和羊肉，几乎每周都要购买上几斤，冬季吃点涮羊肉，感觉人都暖洋洋的。 ”的确，营养师张科告诉记者，在寒冷的冬季，人们对食物的需求除了身体正常的需要之外，还需要抵御严寒，因为牛羊肉蛋白质含量特别丰富，在进食的过程中， 食物的热效应是最高的，所以我们吃了牛羊肉之后，身体会感觉特别暖和。所以，在寒冷的冬季，很多人都会选择吃牛羊肉。

　　那么，冬季吃牛羊肉都有哪些好处呢？下面记者为你一一介绍。

　　牛肉

　　牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

　 　牛肉含维生素B。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B就越多。牛肉含有足够的维生素B，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而 有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉含钾、铁和蛋白质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质。铁是造血 必需的矿物质。

　　怎样吃？汤肉共进营养最佳

　　加醋

　　煮或炸牛肉时应加点醋，吃牛肉火锅可以做一个加醋的蘸水，醋能使肉和骨头中的钙和磷等矿物质分解出来，为人体全面吸收，预防骨质疏松。醋的酸还可以使牛肉中丰富的蛋白质达到最佳吸收效果。

　　配蔬菜

　 　吃肉时应同时多吃些蔬菜，可中和肉类产生的酸性物质，软化牛肉中的纤维，也更易于消化。如炖牛肉时，放一些胡萝卜，牛肉与胡萝卜同炖，不但可以去掉膻 味，还能弥补牛肉所缺乏的胡萝卜素和其他维生素，这样炖出的牛肉，吃起来不觉得油腻，还能提高营养价值；再如西餐中的炸牛排。多配以洋葱、番茄等，不但弥 补了肉所含维生素c 低的缺陷。还能抑制人体内胆固醇的升高。

　　汤肉共进

　　肉汤中的营养与肉是不一样的。汤里只含有少量 维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸，各种营养成分只是原食物的10%～12%。因此，最好应当汤肉共进，营养价值才高。肉块要切得稍大点儿。牛 肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶 解，这样肉味可比小块肉鲜美。

炖牛肉

　　特别提示：这些人不宜多吃牛肉

　 　1、牛肉一般人都可以吃，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。但是牛肉中的饱和脂肪酸含量 较高，所以有高血脂和心血管疾病的患者不宜多吃；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎食。

　　2、牛肉不宜常吃，一周一次为宜。

　　3、牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。

　　羊肉

　　补血、补气。冬天的时候，血液循环比较缓慢，这时候就可以多吃写羊肉来促进血液循环，加速新陈代谢。气不通不畅者，多吃羊肉可以补气，健身。

　　暖胃、暖身。冬天多吃羊肉可以抵御寒冷，让我们整个身体暖和起来，比其它的补品来得实际。羊肉性温，冬天多吃可以起到暖胃的作用，让胃的运动更合理。

　　健脾、理气。脾虚者，饮食不好，而羊肉可健脾，吃后可调理，饮食会好转。气不顺者，如经常咳嗽的人，因为体内湿气重，所以要多吃些羊肉让气顺畅，心情舒畅。

　　不易发胖。羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。但它的脂肪熔点为47度，而人的体温为37度，吃了只吸收营养而不是脂肪，所以不容易发胖。

　　炖涮蒸羊肉做法看过来

　　炖法。对羊肉的新鲜程度有较高要求。清炖羊肉汤，原汁原味，香甜可口，不失为冷天的一道食用佳品。或当归羊肉汤，将羊肉与当归、生姜同煮，喝汤吃肉，当归甘温质润，既能补血活血又能调经，还能消肿止痛、润肠通便，与生姜共起辛润温通之用。

　　涮汤法。涮羊肉多采用火锅形式，特别适合冬季食用，一般人群均可食用。

　　蒸炒法。一般以羊腩肉为主料，用姜、葱、蒜及胡椒调节味道，更助羊肉之温性，桂皮、陈皮及腐乳调味且使本菜补而不滞，然后经水煮、油炸、爆炒、蒸制而成，其味道鲜美，有滋补、美容作用。

　　特别提示：吃羊肉有禁忌

　　1、忌与南瓜同吃，易发黄疸和脚气病。

　　2、忌与醋同吃。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚，而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

　　3、忌马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

　　4、肝炎病人忌吃。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。