过冬至只知道吃羊肉 那就OUT了 美食全攻略请收好

　　烹饪“菜鸟”看过来  跟着大厨学做牛肉大餐

　　在冬至吃一道自己做的牛羊肉大餐，不仅温暖自己，也能温暖你的家人。

　　一道由喜来登大厨林丰精心配置的人参牛尾汤锅，一道由大宽张私房菜馆掌勺田源自己研发的咖喱牛腩，根据你自己的喜好和烹饪技术来学习做这两道冬至牛肉大餐吧。

　　大厨简介：林丰，2015年9月起担任贵阳喜来登贵航酒店行政总厨，来自马来西亚的他，主要负责酒店整体的餐饮出品，管理各个餐厅的厨房调度，尤其是新餐厅顶峰日韩料理的菜品管理及烹制等，是酒店餐饮系统的把控人。此前在海口喜来登温泉度假酒店担任行政总厨职位，烹饪上十分讲究选材和食材本味的体现，正宗日韩料理一直是他的拿手菜系。

　　人参牛尾汤锅：既可当火锅，也能做汤品

　　食材准备：

　　汤锅食材：牛尾、牛骨、小人参/西洋参、姜丝、蒜、红枣、枸杞、粉丝、蛋皮、大葱、洋葱、胡椒粒酒。

　　配菜：牛肉、羊肉、菌类、菇类、青菜、鲍鱼、大明虾等海鲜。

　　烹饪工序：

　　第一步，将牛尾放入锅中煮至7成熟，放入大葱、洋葱、胡椒粒酒去味。

　　第二步，将牛骨做汤，焖煮4小时后，直至牛骨中的蛋白胶被分离出来，汤色变成白色。

　　第三步，将小人参或者西洋参、姜丝、蒜、葱段、红枣、枸杞和切成丝状的蛋皮一并放入牛骨汤锅中，煲1小时左右，在出锅前放入粉丝烫熟。

　　第四步，把已准备好的配菜洗净切成你喜欢的形状，泡入汤锅中。

　　大厨林丰告诉记者，做这道菜主要讲究的是牛尾的选材，在贵阳市的超市中， Ole超市里卖的牛尾最好。另外在辅料的准备中，可以把小人参改为西洋参，一切以养生为目的。

　　这道人参牛尾汤锅最有意思的地方就是可以当火锅，也可以直接食用当成一个汤。所以在冬至聚餐时，这道菜可以有不同的选择。

　　大厨简介：田源，大宽张私房厨房的掌勺，正是人也漂亮，手艺也好。在开实体店前，她就在网络上做了一年多的外卖，深受广大网友的好评。对于美食来说，她是一个很爱学习和创作的人，只要闲来无事就会去钻研一些新品美食，或是在一些传统美食上加入一些新元素。

　　咖喱牛腩：上手简单，需慢火熬制

　　食材准备：印度红咖喱、椰浆、黄油、洋葱、胡萝卜、土豆、牛肉、高汤。

　　烹饪工序：

　　第一步，将牛肉切成块状，将土豆、洋葱、胡萝卜也同样切成块状备用。

　　第二步，将80g的黄油切成三片备用，将瓷锅用小火烧热，放入第一片黄油，加热让其融化后放入切好的牛肉，煎至7分熟后取出备用。

　　第三步，放入第二块黄油，融化后放入洋葱炒香断生后放入土豆和胡萝卜，一同炒制5分熟后取出备用。

　　第四步，放入第三块黄油，融化后炒咖喱，直至咖喱炒化后放椰浆，让咖喱和椰浆充分融合在一起，再将牛肉和时蔬入锅，加高汤一起煮沸后改小火熬40分钟，越浓稠香味越浓郁。

　　在咖喱里，姜黄素是一种酚类抗氧化剂，有助于控制血脂和促进热量产生，对心血管疾病有一定的预防作用。咖喱还具有温身、健脾、暖胃、刺激食欲等功能，还可以帮助人们降低餐后的胰岛素反应，促进能量代谢，使人消耗更多的热量，促进脂肪氧化，从而有利于预防肥胖。

　　田源告诉记者，每周吃三次咖喱，或服用咖喱提取物制成的保健品，便可从中获益。但是也只有原材料过硬才能保证营养的正确摄入，这也是冬季选用咖喱作为推荐食材的理由，红咖喱微辣，更符合贵阳人的口味。因此，冬至吃咖喱牛腩是一个不错的选择。

　　说到做这道菜的心得，田源表示说有这样五个方面：

　　1、若想吃比较软烂的牛肉，可先将牛肉放高压锅里焖炖15分钟捞出后和时蔬那个步骤一起熬制。

　　2、熬制咖喱可选用高一点的平底锅，以免酱汁溅出。

　　3、熬制的过程用勺子搅锅，以免粘锅，如果选用不粘锅烹制可以不用频繁搅拌。

　　4、煮咖喱时一定要放椰浆，这样会让咖喱拥有丝滑的口感。

　　5、咖喱可以烹制的食材千变万化，如鸡块、海鲜等，熬制咖喱酱讲究食材的真实和品质，虽然上手易为简单，但是需要慢火熬制。