“大美黔菜"黔南篇：“酸”出好味道 “富”到百姓家

　　8月26号，“大美黔菜”黔南州菜品展示推广活动在贵阳举行，这也是此次“大美黔菜”活动展示的第五个市州。

　　苗寨瓦缸鸡、水族鱼包韭菜、瓮安辣鸡粉等从黔南各地优选出来的八十道名菜，不仅色、香、味俱全，还蕴藏着贵州丰富的美食文化。

　　虾酸是黔南州独山县特有的“三酸”之一，以它作料烹制的永兴虾酸牛肉是独山名菜。

　　黔南职业厨师培训学校校长黄美能：这个虾酸就是用小河虾，经过处理以后发酵而成的。一般炒这个虾酸牛肉，要放点芹菜、萝卜丝在里面打底比较好。

　　因为潮湿的气候和多山的地形，“酸”是贵州人餐桌上不可或缺的滋味。在黔南，就有盐酸、臭酸、鱼酸等十几种酸被当地百姓创造出来。

　　黔南州菜品评委组组长周星：黔东南主要是植物酸，黔南是在动物酸方面比较强项。酸辣对人体的调养、胃肠动是比较好。

　　近年来，黔南菜不仅传承了少数民族传统的烹饪方法，也在食材的新、奇上下足了功夫。娃娃鱼和竹鼠等稀有野味经过人工养殖，被带到了寻常餐桌上，成为了当地旅游的“锦上花”和人民的“聚宝盆”。

　　贵定锦江食府厨师长黄世祥：做竹鼠，很讲究。口感就是香、糯、带微甜，色泽红亮。我们做出来客人还是比较满意的，供不应求，在经济收入上有一定成效，现在是带动了100多户贫困户了。

　　省政协副主席李汉宇、黄家培出席展示推广活动。（来源：贵州新闻联播）