遵义市举办大美黔菜展示品鉴活动

遵义特色菜品月底亮相贵阳

　　市烹饪协会负责人正在给来宾介绍菜品

　　日前，“大美黔菜·寻味遵义”美食品鉴活动在遵义市举办，乌江豆腐鱼、遵义汤杂烩、竹林乌鸡、九龙跑羊、香辣绿豆米皮……100余道菜品、小吃逐一被展示、品鉴。19日，遵义晚报记者从市商务局获悉，本月底这些代表遵义市的特色美食将亮相贵阳。

　　最终敲定5桌宴席

　　为传承黔菜精华，弘扬黔菜文化，打造黔菜产业，助力黔货出山，今年我省启动了“真材实料·贵州味道”首届大美黔菜展示品鉴推广活动，从5月至12月集中展示推广一批代表贵州特色的菜品小吃。目前，全省有安顺、毕节、黔西南、黔东南、黔南、铜仁等地的菜品，已在贵阳进行展示、品鉴。

　　记者从市商务局了解到，作为黔菜中的重要流派，遵义市推出体现遵义特色的菜品，预计将在本月底集中在贵阳展示。为了更好地将这些菜的特色展现出来，16至17日由遵义市推出的菜品在务川自治县、红花岗区、汇川区，分别进行了预演。

　　在预演现场，遵义晚报记者看见，遵义市展示品鉴的菜品均以宴席方式呈现，有遵义味道(金鸡鸣梦宴)、遵义八大碗、土司宴、仡佬三幺台和赤水全竹宴5桌宴席，共计百余道菜品和小吃。

　　“国酒盗汗鸡里面还加了茅台酒，糟辣鲍鱼有新意。”“你看这道‘花引蝴蝶’是用杜鹃花、南瓜花和嫩花椒叶制作的，据说是杨应龙的二女儿赏花后，采摘了让厨师制作出来的。”“这道三十扣对镶，是上世纪三十年代达官贵人们爱吃的；还有干烧蹄筋，也是上世纪四五十年代高档宴席里有的菜品……”品鉴人员对精美的菜品赞不绝口。

　　所有菜品将在遵义市推广

　　据了解，按照“真材实料·贵州味道”活动的相关要求，此次展示的菜品，事先都要拍照，并制作成册。记者看见在这些册子中，对各道菜品的起源、流传故事、食材、调料、制作方法甚至制作成本等都逐一介绍。

　　市商务局相关负责人告诉记者，作为黔菜的重要流派之一，遵义菜除了受地方民族风味和川菜影响，还吸收了鲁、粤、苏等菜系所长。“此次展示、品鉴的菜品和小吃，选取的都是遵义市极具代表的优质食材。为了更好展现遵义美食的全貌，我们不仅准备了像‘遵义味道’、‘八大碗’这些比较有名的民俗菜；也准备了富有地方特色的‘全竹宴’、极具少数民族风味的‘三幺台’；还有蕴含着历史故事的‘土司宴’。”

　　据悉，此次遵义市推选参加评选的菜品和小吃，预计在28日在贵阳进行第二阶段的集中展示，展示中评选出的菜品将参加最后阶段的年度展示。采访中，记者还了解到，此次制作的5桌宴席中的所有菜品，都将在遵义市保留并进行推广，以此打造具有遵义特色的美食名片。

　　(遵义日报全媒体记者 孙敏 杨溢)