中考题:牛肉粉、老干妈、肠旺面，哪些含有蛋白质？

　　考试结束后考生上网询问老干妈集市店老干妈辣椒是否含有蛋白质。

　　这两天，新浪微博博友发出这样一条博文，称在2016年贵阳市中考理综试卷里有这样一道奇葩的考题：牛肉粉、老干妈、肠旺面、鸡蛋、牛奶这几种食物哪些含有蛋白质？不料，微博一发，纷纷引起网友热议，有人戏称：“这么接地气的考题，元芳你怎么看？”

　　跟帖的网友脑洞大开。有网友说：“这题目太接贵阳地气了。”不过也有网友调侃题目的广告植入得很巧妙。甚者，还有学生家长直接在老干妈集市店上进行咨询，一时间，这些问题难倒了老干妈客服人员。

　　刚参加完中考的李同学说，看到这个题后，他觉得题目太搞笑了，忍不住笑了出来。不过，在考虑答案时却让他犯难了，他第一个排除肠旺面，首选的是牛奶和鸡蛋，而在牛肉粉和老干妈这些选项中，他考虑的是哪一种食物肉多，不过，在一番思考后，他选择了老干妈，理由是老干妈不仅有肉味的，还有豆豉类的，胜算的几率比牛肉粉要大一些。

　　同样，记者就这一题目咨询了5位市民，除了肠旺面外，其他选项都有人选，大家均表示，肠旺面里面全是动物内脏，含有大量的胆固醇，很好和蛋白质进行区别。

　　而贵阳市第十七中学的化学老师杨婷婷表示，当天看到这道开放性填空题时感觉很新颖，很有地方特色，但是并不吃惊，因为往届也有类似的考题，只是这次提法不一样，类似的考题也完全符合考标，这不仅考同学们的基本知识面，同时还考大家观察身边事物的能力。

　　国家二级公共营养师徐小波说，针对考题中的几种食物，老干妈虽然大豆的蛋白质含量丰富(35%)，但是它的消化吸收利用率与不同的加工烹调方式有很大的关系，整粒熟大豆的蛋白质消化率仅65.3%，豆腐蛋白质的消化率可达92%—96%；其次，肠旺面主要原料为大肠也称肥肠，它本身就是动物内脏，不仅含有大量的脂肪还含有大量的胆固醇，蛋白质含量12%左右，对肥胖和有三高的人群不建议常食用，普通人群也要注意食用频率；牛肉粉从营养学方面来讲它的蛋白质含量在20%左右、氨基酸模式接近人体氨基酸模式。

　　另外，全鸡蛋的蛋白质含量在12%左右、蛋清中略低、蛋黄中较高；营养学界通常把鸡蛋作为参考蛋白。还有牛奶的蛋白质含量比较低，约3%左右，但是它也属于优质蛋白，容易被人体消化吸收；牛肉中就蛋白质含量而言一般在10%——20%左右，这与牛的年龄、肥瘦程度以及部位而异。就以上几种食物蛋白质的含量而言从理论上讲还是大豆(指黄豆)蛋白质的含量最高。